Primeira vez que fiz esta torta foi no almoço de Páscoa da minha família, quando tentei inovar e fugir da tradicional mariscada. Eu estava morrendo de medo do bacalhau ficar seco — quem nunca passou por isso que atire a primeira pedra! Foi aí que testei misturar o purê de batatas diretamente com o refogado aromático e adicionar o creme de leite na medida certa antes de assar. O resultado foi um sucesso absoluto: a torta ficou incrivelmente cremosa por dentro e com aquela casquinha dourada e crocante de parmesão por cima que faz todo mundo repetir o prato. Hoje ela virou obrigatória nos encontros de domingo e datas especiais aqui em casa.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Torta de Bacalhau Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 800g | 4 xícaras de chá |
| Batatas para o purê | 1000g | 5 unidades grandes |
| Creme de leite | 400g | 2 latas |
| Cebola média picada | 300g | 3 unidades |
| Alho amassado | 10g | 2 dentes grandes |
| Azeite de oliva extra virgem | 100ml | 1/2 xícara de chá |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara de chá |
| Noz-moscada ralada na hora | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalga e cozimento do bacalhau (24h de molho + 5min de fervura): Deixe o bacalhau de molho na geladeira trocando a água por 24 horas. Depois,ferva por 5 minutos, retire a pele e espinhas, e desfie bem.
- Preparo do purê de batatas (20min): Cozinhe as batatas descascadas até amaciarem completamente. Amasse ainda quente e reserve.
- Refogado aromático (10min): Em uma panela grande, aqueça bastante a azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos para apurar o sabor.
- Montagem da massa cremosa (5min): Misture o purê de batatas e o creme de leite ao refogado de bacalhau na própria panela. Tempere com a noz-moscada ralada na hora, mexendo até formar um creme homogêneo.
- Gratinação no forno (20min): Transfira para um refratário untado, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar e borbulhar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do sal: Prove o bacalhau antes de temperar a torta; como ele já possui sal residual, pode não ser necessário adicionar mais sal à receita.
- Textura das batatas: Passe as batatas cozidas por um espremedor para garantir que o purê fique liso, sem grumos, deixando a torta mais elegante.
- Creme de leite no ponto certo: Adicione o creme de leite apenas no final, antes de ir ao forno, para evitar que a mistura talhe e garantir máxima cremosidade.
Variações testadas
Airfryer: Monte a torta em ramequins individuais que caibam na cesta e asse a 180°C por cerca de 15 minutos até gratinar.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal e o parmesão por uma versão vegana para gratinar.
Como conservar e congelar
Você pode guardar a torta já assada na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, faça a montagem completa em refratário próprio para freezer sem o queijo parmesão, por até 60 dias. Para consumir, descongele na geladeira, adicione o queijo e leve ao forno.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco ou congelado? Sim, desde que faça o processo de dessalga correto caso compre salgado, ou utilize o lombo congelado já limpo e dessalgado.
Qual o melhor tipo de bacalhau para essa receita? O bacalhau tipo Ling ou Gadus morhua são as melhores opções por descerem em lascas perfeitas e suculentas.
Preciso usar batedeira para misturar o purê? Não é necessário. Misturar com uma espátula de silicone vigorosamente garante uma textura rústica e perfeita.
Receita original Receitas Práticas.
