Ah, essa torta! Lembro como se fosse hoje a primeira vez que me aventurei a fazê-la. Era para um jantar especial, e meu marido é um apaixonado por chocolate e amendoim. Queria algo que não fosse só gostoso, mas que realmente impressionasse. Depois de algumas tentativas e erros, desvendando o mistério do recheio que racha e da base que esfarela, cheguei a essa receita que hoje é um verdadeiro coringa na minha cozinha. Ela traz aquela combinação perfeita entre a doçura do chocolate, a crocância do amendoim e uma cremosidade de dar água na boca. É a sobremesa ideal para qualquer ocasião, da mais simples à mais sofisticada, e sempre arranca suspiros de elogios.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Torta de Chocolate com Amendoim (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas (aprox.) | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito maisena | 300g | 1 e 1/2 pacote |
| Amendoim torrado sem pele (para a base) | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal (para a base) | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Clara de ovo | 35g | 1 unidade |
| Leite condensado | 790g | 2 latas (395g cada) |
| Manteiga sem sal (para o recheio) | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Chocolate meio amargo picado | 250g | 250g |
| Creme de leite | 200g | 1 caixa (200g) |
| Amendoim torrado sem pele (para a cobertura) | 160g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar cristal | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare a Base Crocante (10 minutos): No liquidificador ou processador, triture o biscoito maisena e os 80g de amendoim até obter uma farofa fina. O segredo aqui é não triturar demais para não virar uma pasta oleosa. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga em temperatura ambiente e a clara de ovo. Misture bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e homogênea que se junte quando apertada.
- Monte e Pré-asse a Massa (10 minutos): Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro com a farofa, pressionando muito bem com as costas de uma colher ou com os dedos para compactar. Isso garante que sua base não esfarele e fique bem firme. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, apenas para firmar. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Prepare o Recheio Cremoso (15 minutos): Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, os 45g de manteiga e o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente com uma espátula. O truque para um recheio sem rachaduras é mexer sem parar até que a mistura engrosse e comece a soltar do fundo da panela, como um brigadeiro mole. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture rapidamente até que esteja totalmente incorporado e o recheio liso e brilhante.
- Montagem e Refrigeração (2 horas e 5 minutos): Despeje o recheio (já frio ou morno) sobre a base de biscoito na forma. Espalhe uniformemente. Para um acabamento perfeito, dê leves batidas na forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar e nivelar. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, ou até que esteja bem firme e gelado.
- Prepare a Cobertura Crocante e Finalize (5 minutos): No liquidificador ou processador, triture o restante do amendoim (160g) com o açúcar cristal até obter uma farofa granulada e crocante. Não bata demais para não virar pasta de amendoim! Desenforme a torta com delicadeza e polvilhe a cobertura de amendoim por cima. Sirva bem gelada!
3 Dicas de ouro
- Chocolate de Qualidade: Use um chocolate meio amargo de boa qualidade. Ele fará toda a diferença no sabor e na cremosidade do recheio, garantindo um brilho superior e um sabor mais intenso.
- Amendoim Fresco e Torrado: Se possível, torre o amendoim em casa na hora de usar. Isso realça o sabor e a crocância, elevando a experiência da torta. Basta espalhar em uma assadeira e levar ao forno por uns 10-15 minutos a 160°C, mexendo de vez em quando.
- Base Fria: Certifique-se de que a base de biscoito esteja completamente fria antes de despejar o recheio. Isso evita que a base amoleça e garante a crocância. Se tiver pressa, leve a base pré-assada ao freezer por 10 minutos.
Variações testadas
Airfryer: A base da torta pode ser feita na airfryer! Pressione a farofa na forma (sem o fundo removível se for de silicone ou use um ramekin pequeno), leve à airfryer a 160°C por 8 a 10 minutos. Fique de olho para não queimar. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Sem lactose: Para adaptar a receita, substitua o biscoito maisena por uma versão sem lactose, a manteiga por margarina vegetal sem lactose, o leite condensado e o creme de leite por versões zero lactose. O chocolate meio amargo geralmente é naturalmente sem lactose, mas verifique o rótulo.
Como conservar e congelar
Para conservar, mantenha a torta em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. Se desejar congelar, corte a torta em fatias individuais, embrulhe cada uma em plástico filme e depois em papel alumínio. Congele por até 3 meses. Para descongelar, transfira as fatias para a geladeira na noite anterior e sirva gelada.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim com casca? Sim, você pode usar amendoim com casca, mas precisará torrá-lo e remover a casca antes de triturar. O amendoim sem pele torna o processo mais rápido e o resultado mais liso e visualmente atraente.
Como saber o ponto certo do recheio para ele não rachar? O ponto ideal é quando o recheio engrossa e começa a soltar do fundo e das laterais da panela ao mexer, como um brigadeiro mais mole. Ao levantar a espátula, ele deve cair em blocos pesados. Não deixe cozinhar demais para não ficar duro nem de menos para não ficar mole.
Posso substituir o chocolate meio amargo por outro tipo? Sim, você pode usar chocolate ao leite para uma versão mais doce e suave, ou chocolate amargo para um sabor mais intenso. Se usar chocolate ao leite, a torta ficará mais doce, então você pode reduzir a quantidade de açúcar da cobertura, se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
