Passo a Passo da Torta Capixaba – A Receita Tradicional para Encantar
Descubra o sabor autêntico do Espírito Santo com este passo a passo da Torta Capixaba. Uma explosão de frutos-do-mar e temperos frescos que se tornou o prato principal da Semana Santa, mas que encanta em qualquer época do ano. Prepare-se para trazer a tradição e a riqueza da culinária capixaba para a sua mesa com esta receita inspirada na Panelaterapia.
Ingredientes Essenciais para a Torta Capixaba
Para uma Torta Capixaba inesquecível, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Aqui está o que você vai precisar:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado (veja como dessalgar bacalhau corretamente para um sabor perfeito)
- 300g de camarão fresco limpo
- 300g de carne de siri desfiada (ou caranguejo)
- 200g de mexilhões frescos (opcional)
- 200g de ostras frescas (opcional)
- 2 corações de palmito picados em rodelas (cerca de 300g)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 tomates médios picados
- 2 pimentões (um verde e um vermelho) picados
- 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 maço de coentro fresco picado
- 1/2 maço de cebolinha fresca picada (cultive suas próprias ervas para mais frescor)
- 6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas para decorar (opcional)
Modo de Preparo: O Passo a Passo da Torta Capixaba
Siga este detalhado passo a passo da Torta Capixaba para garantir um resultado delicioso e autêntico. A paciência e o carinho em cada etapa farão toda a diferença nesta receita clássica.
- Preparo dos Frutos-do-Mar: Comece dessalgando o bacalhau com antecedência (pelo menos 24-48 horas, trocando a água várias vezes). Após dessalgado, cozinhe ligeiramente o bacalhau e desfie. Cozinhe rapidamente o camarão, siri, mexilhões e ostras (se usar) em água fervente por 2-3 minutos e reserve. Não cozinhe demais para manter a textura macia e o sabor do mar, que são a alma da nossa Torta Capixaba.
- Refogado de Base: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho, os pimentões e os tomates, refogando por mais alguns minutos até os legumes ficarem macios.
- Montagem do Recheio: Incorpore ao refogado os frutos-do-mar pré-cozidos e desfiados (bacalhau, camarão, siri, mexilhões, ostras). Adicione o palmito picado, o coentro e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. O recheio deve ficar úmido, mas não aguado, para que a estrutura da torta seja perfeita.
- Preparo da Cobertura de Ovos: Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Em seguida, adicione as gemas uma a uma, batendo delicadamente para incorporar e manter a aeração. Essa cobertura é o toque final da Torta Capixaba e dará leveza e um dourado irresistível.
- Montagem da Torta: Unte uma travessa refratária grande (idealmente de barro, como manda a tradição capixaba) com o restante do azeite. Espalhe uniformemente o recheio de frutos-do-mar. Cubra todo o recheio com a mistura de claras e gemas batidas. Se desejar, decore com azeitonas ou algumas rodelas de cebola para um visual ainda mais apetitoso.
- Assando a Torta: Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme. O cheiro que vai se espalhar pela sua cozinha será o convite perfeito para esta iguaria.
- Finalização e Dicas: Retire do forno e deixe a Torta Capixaba descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar a estrutura e a concentrar os sabores. Para uma experiência completa, aprecie a importância de cada benefício nutricional dos frutos do mar presentes neste prato, acompanhando com um delicioso Arroz Branco Soltinho.
Sugestões de Outras Receitas para Você Amar
Se você se apaixonou pelo sabor da Torta Capixaba, com certeza vai gostar de explorar outras delícias que combinam com seu paladar. Conheça estas sugestões para expandir seu repertório culinário:
- Para uma experiência similar com frutos-do-mar e a riqueza da culinária capixaba, experimente a tradicional Moqueca Capixaba.
- Se o bacalhau é sua paixão e você busca um prato reconfortante, a receita de Bacalhau Espiritual é uma opção cremosa e deliciosa.
- Descubra a riqueza de sabores do Camarão na Moranga, perfeito para ocasiões especiais e para quem ama frutos-do-mar em um preparo criativo.
