Torresmo do Carlão: Receita Perfeita para uma Crocância Inesquecível

O Torresmo do Carlão é a definição de aperitivo crocante e saboroso. Com uma marinada simples, mas eficaz, e a técnica de fritura correta, garantimos aquela “pururuca” irresistível que todos amam. Prepare este clássico da culinária brasileira para impressionar seus convidados em qualquer reunião.

Ingredientes

Para o Torresmo do Carlão

• • • 1 barriga suína cortada em 8 tiras grandes de 15 centímetros (aprox. 2 kg)

• • • 1 colher de sopa (15g) de alho picado

• • • 2 colheres de sopa (30g) de sal

• • • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

• • • 10 mililitros de suco de limão-cravo

• • • 4 quilos de banha de porco de boa qualidade

Para o Molho de Pimenta

• • • 8 pimentas dedo-de-moça

• • • 300 gramas de extrato de tomate

• • • 300 mililitros (1 ¼ xícara de chá) de óleo de soja

• • • 750 mililitros de vinagre

• • • 1 cebola média

• • • 6 dentes de alho grandes

• • • 1 colher de sopa de sal

• • • 1 colher de sopa de açúcar

• • • 6 folhas de louro

• • • 1 colher de sopa de orégano

Modo de Preparo

Torresmo do Carlão

1. 1. • Em uma tigela grande, coloque a barriga suína cortada em tiras. Adicione o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino moída e o suco de limão-cravo. Misture vigorosamente para garantir que cada tira do Torresmo do Carlão esteja uniformemente temperada.

1. 1. • Transfira as tiras temperadas para um saco plástico (ou recipiente hermético), feche e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo, 24 horas. Este tempo é crucial para o sabor e a textura final.

1. 1. • Passado o tempo de marinada, retire as tiras e prepare a fritura. Em uma panela funda e larga, derreta os 4 quilos de banha de porco e aqueça em fogo alto (a banha deve estar a uma temperatura média-baixa inicial, por volta de 150°C, para a técnica de pururuca).

1. 1. • Quando a banha estiver quente, adicione as tiras de barriga suína, certificando-se de que a banha derretida cubra todas as tiras. Mantenha a panela com a tampa entreaberta para evitar respingos excessivos, mas permita a saída do vapor.

1. 1. • Frite por cerca de 40 minutos. É fundamental misturar bem o torresmo ocasionalmente com uma escumadeira para evitar que grude no fundo e para promover a crocância uniforme. O torresmo deve atingir a cor dourada intensa e a pele deve estar estourando (pururuca).

1. 1. • Retire o Torresmo do Carlão da panela com a escumadeira e escorra o excesso de gordura em um prato forrado com papel-toalha ou em uma peneira de metal. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, garantindo que o óleo residual seja absorvido. Sirva imediatamente acompanhado do molho de pimenta caseiro.

Molho de Pimenta Caseiro

1. 1. • Coloque todos os ingredientes (pimentas, extrato de tomate, óleo, vinagre, cebola, alho, sal, açúcar, louro e orégano) no liquidificador.

1. 1. • Bata até obter um molho liso e homogêneo.

1. 1. • Transfira o molho para uma garrafa ou pote esterilizado com tampa e armazene na geladeira. O molho é excelente para acompanhar o Torresmo do Carlão e diversos outros petiscos.

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