Tomate: Veja Tipos, Como Tirar a Pele, Como Higienizar e Mais Dicas Essenciais

O tomate é um dos ingredientes mais versáteis e amados na culinária global, essencial em saladas, molhos e pratos variados. Dominar a arte de escolher, preparar e conservar este fruto suculento é um passo fundamental para elevar suas criações na cozinha. Descubra neste guia completo como aproveitar ao máximo cada Tomate: veja tipos, como tirar a pele, como higienizar e mais dicas para uma experiência gastronômica impecável.

Tomate: Tipos, Descascar, Higienizar e Dicas Essenciais - receita deliciosa profissional - passo 3

O Que Você Vai Precisar

- - Tomates frescos (escolha o tipo ideal para sua receita)

- - Faca afiada

- - Escumadeira

- - Duas tigelas (uma para água fervente, outra com água e gelo)

- - Água sanitária própria para alimentos (hipoclorito de sódio)

- - Água potável

Modo de Preparo e Dicas Essenciais

Tomate: Tipos, Descascar, Higienizar e Dicas Essenciais - receita deliciosa profissional - passo 2

1. Desvendando os Tipos de Tomate: Conheça e Escolha

Para um bom preparo, é crucial conhecer os benefícios nutricionais do tomate e seus tipos mais comuns. A escolha do tomate certo faz toda a diferença no resultado final do seu prato:

- - Tomate-cereja: Pequeno, redondo e com sabor adocicado, possui muitas sementes. É excelente para saladas e Bruschetta de Tomate, adicionando um toque vibrante.

- - Tomate grape: Mais alongado e vermelho que o cereja, tem mais polpa e é ainda mais adocicado. Perfeito para petiscos ou assados.

- - Tomate-carmem: Muito utilizado em saladas devido ao seu sabor suave e maior durabilidade. Possui bastante água, não sendo o ideal para molhos concentrados.

- - Tomate-italiano: Carnudo, alongado, vermelho intenso e menos ácido que o carmem. É a escolha perfeita para o preparo de molhos ricos e saborosos, como um autêntico Molho de Tomate Caseiro.

- - Tomate-coquetel: Redondinho e adocicado, geralmente vendido em rama. Quanto mais verde a rama, mais fresco o tomate está.

2. Escolha, Armazenamento e Higienização do Tomate: Dicas Essenciais

Para garantir a qualidade e a segurança do seu ingrediente, siga estas orientações para escolher, armazenar e higienizar tomate corretamente:

1. - Como escolher: Dê preferência a tomates com casca lisa e que estejam firmes ao toque. Evite aqueles com manchas ou partes moles.

1. - Como armazenar: Se comprar tomates ainda verdes, deixe-os em temperatura ambiente para amadurecer. Tomates já maduros devem ser guardados na geladeira, onde podem durar até 3 semanas.

1. - Como higienizar: A segurança alimentar começa com a higiene adequada. Lave os tomates em água corrente e depois os mergulhe por 15 minutos em uma solução de água sanitária (própria para alimentos, sem alvejante e perfume) e água.

1. - Proporção de higienização: Para água sanitária com 1% de hipoclorito de sódio, use 2 colheres de sopa para cada litro de água. Se tiver 2,5% de hipoclorito, use 1 colher de sopa por litro de água, sempre conferindo as instruções do fabricante. Após o molho, enxágue bem com água potável.

Tomate: Tipos, Descascar, Higienizar e Dicas Essenciais - receita deliciosa profissional - passo 1

3. Tomate: Aprenda Como Tirar a Pele Facilmente

Remover a pele do tomate é uma técnica simples que melhora a textura de molhos e sopas, evitando pedaços indesejáveis. Veja como executar este passo, que é fundamental para um bom branqueamento (blanching):

1. - Com uma faca, faça um corte em formato de “X” na extremidade oposta ao cabo do tomate.

1. - Usando uma escumadeira, mergulhe os tomates em água fervente por no máximo um minuto. Observe a pele começar a se soltar nas áreas do “X”.

1. - Retire os tomates da água fervente e imediatamente os coloque em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.

1. - Após alguns segundos, com a ajuda de uma faca pequena, a pele do tomate sairá com muita facilidade, desde o corte em “X”. Esta técnica é ideal para receitas como uma fresca Salada Caprese ou molhos aveludados.