Primeira vez que fiz esse prato para reunir a família no almoço de domingo, confesso que fiquei com medo da carne ressecar no forno. Afinal, peça grande de alcatra exige respeito na cozinha! Foi aí que testei uma marinada bem brasileira com suco de laranja e cerveja clara que mudou completamente o resultado, deixando a carne incrivelmente suculenta por dentro e douradinha por fora. Para acompanhar, criei uma farofa rica com legumes ralados e queijo provolone que derrete a cada mordida. O cheirinho que espalhou pela casa inteira fez todo mundo correr para a cozinha antes mesmo da mesa estar posta. É daquelas receitas afetivas que acolhem e rendem elogios do primeiro ao último pedaço.
⏱ Tempo: 1h40 | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne Assada com Farofa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra limpa (peça) | 1500g | 1,5 kg |
| Cebola picada | 200g | 2 unidades |
| Suco de laranja natural | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Molho inglês | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Cerveja clara | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Bacon picado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de milho | 400g | 4 xícaras (chá) |
| Queijo provolone em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar e selar a carne (15 min): Tempere a alcatra com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, doure a carne no óleo em fogo alto por todos os lados para fechar os poros e reter a suculência. Transfira para uma fôrma.
- Preparar o molho marinada (10 min): Na mesma panela da carne, refogue metade da cebola e o alho. Adicione o suco de laranja, deixe ferver, desligue o fogo e misture o molho inglês com a cerveja clara.
- Assar com papel-alumínio (60 min): Regue a carne com o caldo aromático preparado, cubra a fôrma firmemente com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora para amaciar.
- Dourar a carne (15 min): Retire o papel-alumínio, retorne a carne ao forno e deixe dourar por mais alguns minutos até formar uma crosta bonita e apetitosa.
- Montar a farofa especial (15 min): Doure o bacon na própria gordura, adicione a manteiga, o restante da cebola, os legumes ralados, o milho, a ervilha, a farinha de milho, o cheiro-verde e finalize incorporando o queijo provolone em cubos.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Para garantir que a alcatra não resseque, regue a peça a cada 20 minutos com o caldo que se forma no fundo da fôrma enquanto assa.
- Farofa úmida: Adicione a cenoura e a abobrinha bem raladas fininho; elas soltam umidade na medida certa para que a farofa não fique pesada ou seca.
- Queijo ideal: Use o provolone em cubos pequenos para que ele derreta levemente com o calor da farofa recém-feita, criando fios deliciosos a cada garfada.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir uma porção menor, você pode fazer um bife grosso de alcatra na Airfryer a 200°C por 15 minutos e preparar a farofa rapidamente na frigideira.
Sem lactose: Substitua a manteiga da farofa por azeite de oliva e retire o queijo provolone, acrescentando castanhas picadas para dar crocância.
Como conservar e congelar
Guarde a carne fatiada submersa no próprio molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A farofa deve ser armazenada separadamente em pote fechado por até 2 dias para manter a textura. O congelamento da carne com molho é viável por até 30 dias, mas evite congelar a farofa com queijo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne além da alcatra? Sim, o patinho, o colchão duro ou a maminha funcionam muito bem nessa receita com o mesmo tempo de forno.
O álcool da cerveja fica forte no prato? Não, todo o teor alcoólico evapora durante o cozimento no forno, restando apenas um aroma e sabor profundos e marcantes.
Posso substituir a farinha de milho? Com certeza, a farinha de mandioca grossa ou flocada também resulta em uma farofa deliciosa e tradicional.
Receita original Receitas Práticas.
