Primeira vez que fiz esse tender para a ceia de Natal da minha família, confesso que estava morrendo de medo da carne ressecar — como sempre acontecia nos Natais da minha infância. Minha tia mais velha, famosa pelos assados dela, me passou o pulo do gato: usar uma marinada generosa com suco de abacaxi e assar a primeira metade do tempo coberto com papel-alumínio. O resultado foi um choque maravilhoso. A carne ficou incrivelmente macia, desmanchando na boca, e o contraste do agridoce com os cravos perfumou a casa inteira. Hoje em dia, essa receita virou tradição intocável no nosso fim de ano e também nos almoços de Páscoa.

⏱ Tempo: 1h10min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Tender Glaceado com Abacaxi (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Riscar a carne (5 minutos): Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na casca do tender formando losangos (técnica de *scoring*), permitindo que o molho penetre fundo.
2. Espetar os cravos (5 minutos): Insira um cravo-da-índia em cada cruzamento dos losangos para perfumar a carne e garantir aquele visual clássico de festa.
3. Preparar a marinada (5 minutos): Em uma tigela, misture vigorosamente o suco de abacaxi, a mostarda, o vinagre branco, o molho inglês e o azeite até obter um líquido homogêneo.
4. Assar abafado (40 minutos): Coloque o tender na assadeira, despeje a marinada por cima, cubra hermeticamente com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.
5. Dourar e glacear (30 minutos): Retire o papel-alumínio, espalhe os pedaços de abacaxi ao redor e volte ao forno, regando a cada 10 minutos com o caldo da assadeira até dourar brilhante.

3 Dicas de ouro

• Corte cruzado perfeito: Não afunde demais a faca ao fazer os losangos; corte apenas a gordura superficial para o tender não despedaçar ao assar.
• Regar constantemente: O segredo do brilho (glacê) está em abrir o forno nos últimos minutos e banhar a peça com o próprio caldo caramelizado.
• Escolha do suco: Prefira sempre o suco de abacaxi natural batido na hora; as enzimas da fruta fresca ajudam a amaciar as Fibras da carne de forma espetacular.

Variações testadas

Airfryer: Se a peça for menor (cerca de 500g), você pode preparar na Airfryer a 180ºC por 35 minutos, lembrando de regar com o molho na metade do tempo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, mas certifique-se de conferir o rótulo do molho inglês e da mostarda para garantir.

Como conservar e congelar

Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Se preferir congelar, fatie o tender, armazene em saquinhos próprios para freezer por até 2 meses e reaqueça imerso em um pouco de caldinho de abacaxi para não ressecar.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar o tender antes de assar? Não, o tender bolinha já vem cozido e defumado de fábrica; o objetivo do forno é apenas aquecer, amaciar e dourar com a glauração.

Posso usar abacaxi em calda enlatado? Pode, mas o abacaxi fresco traz uma acidez equilibrada que corta a gordura do defumado muito melhor que a fruta em conserva.

O cravo deixa a carne amarga? Não, desde que você espete apenas a casca/gordura. Ele libera óleos essenciais aromáticos maravilhosos sem invadir o sabor da carne.

Receita original Receitas Práticas.