Primeira vez que fiz este prato para o jantar de aniversário do meu marido, confesso que estava morrendo de medo da carne ficar dura no meio do molho. Naquela época, eu ainda errava o ponto do refogado e a massa sempre passava do ponto. Foi conversando com uma amiga cozinheira que descobri o pulo do gato: selar a carne rapidinho antes de entrar com os tomates frescos garante uma textura macia que derrete na boca. Desde então, este talharim de carne ao molho vermelho virou o coringa das minhas noites de semana. É aquela refeição acolhedora, cheia de aroma de manjericão fresco, que traz todo mundo correndo para a mesa em apenas trinta minutinhos.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Talharim de Carne ao Molho Vermelho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra em cubos | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Macarrão talharim | 500g | 1 pacote |
| Tomates maduros | 600g | 6 unidades médias |
| Extrato de tomate | 70g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Dentes de alho | 10g | 2 unidades picadas |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Selando a carne (5 minutos): Aqueça o óleo em fogo alto numa panela grande. Junte os cubos de alcatra e deixe dourar bem sem mexer muito, garantindo que toda a suculência fique trancada dentro da carne.
- Refogando os aromáticos (3 minutos): Abaixe o fogo, adicione a cebola picada e o alho. Mexa até que fiquem transparentes e liberem aquele cheirinho irresistível na cozinha.
- Intensificando o molho (2 minutos): Acrescente o extrato de tomate e misture vigorosamente com a carne para tostar levemente e tirar a acidez natural.
- Batendo o molho fresco (5 minutos): Bata os tomates picados no liquidificador com meio copo de água até virar um creme liso. Despeje na panela, tempere com sal e pimenta, e deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos.
- Cozinhando a massa (10 minutos): Enquanto o molho apura, cozinhe o talharim em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e misture direto no molho quente antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Tomate fresco x lata: Se quiser um molho com mais corpo, substitua metade dos tomates frescos por uma lata de tomate pelado amassado.
- Ponto da massa: Tire o talharim dois minutos antes do tempo da embalagem, pois ele termina de cozinhar absorvendo o calor do molho.
- Toque final: Adicione folhas rasgadas de manjericão fresco apenas na hora de servir para preservar os óleos essenciais da erva.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão com menos gordura, você pode dourar os cubos de carne temperados na Airfryer a 200°C por 10 minutos antes de misturá-los ao molho pronto.
Sem lactose: Substitua o queijo parmesão ralado por levedura nutricional ou queijos vegetais gratinados na hora de servir.
Como conservar e congelar
O molho de carne pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 2 meses. Já o talharim é recomendado cozinhar na hora para não perder a textura ideal.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne além da alcatra? Sim, coxão mole, patinho ou até filé mignon funcionam muito bem, desde que cortados em cubos uniformes.
Como tirar a acidez do molho de tomate? Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pitada pequena de açúcar junto com o sal durante o cozimento.
Preciso descascar os tomates para bater? Não é necessário, pois as cascas batem completamente no liquidificador e ajudam a dar textura ao molho rústico.
Receita original Receitas Práticas.
