Primeira vez que fiz esse suflê para meu marido, ele jurou que eu tinha levado horas na cozinha e feito um curso de alta gastronomia. A verdade é que eu estava com a geladeira quase vazia, um restinho de batata cozida e uma peça de mortadela olhando para mim na prateleira. Resolvi inventar moda para o jantar de última hora e o resultado foi tão inacreditavelmente cremoso que virou prato obrigatório por aqui toda vez que quero agradar sem gastar quase nada. A textura fica leve como uma nuvem, enquanto o queijo gratinado faz aquela casquinha dourada irresistível na primeira garfada.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Suflê de Batata e Mortadela (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e ralada | 200g | 1 xícara (chá) |
| Mortadela de boa qualidade | 200g | 2 xícaras (chá) picada |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixa |
| Ovos frescos | 150g | 3 unidades |
| Margarina derretida | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Queijo muçarela em fatias | 150g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 70g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Triturar a mortadela (5 min): Passe a mortadela pelo processador ou liquidificador até virar uma pasta homogênea. Esse é o segredo para o sabor se espalhar por toda a massa. Reserve em uma tigela.
- Untar o refratário (5 min): Unte generosamente um refratário pequeno com margarina e polvilhe metade do queijo parmesão ralado no fundo e nas laterais para formar uma crosta saborosa.
- Bater a base cremosa (10 min): No liquidificador, bata o leite, os ovos, a batata cozida, o creme de leite, a margarina, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme completamente liso e sem pelotas.
- Finalizar a massa (5 min): Despeje o creme em uma tigela grande, adicione o fermento em pó e a salsa picada. Misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não perder aeração.
- Montar e assar (25 min): Espalhe a mortadela triturada no fundo do refratário untado, cubra com o creme de batata e finalize com as fatias de muçarela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até borbulhar e dourar. Polvilhe o restante do parmesão antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use os ovos em temperatura ambiente para que o creme emulsione perfeitamente sem talhar no forno.
- Batata bem escorrida: Certifique-se de que a batata cozida esteja bem seca para o suflê não acumular água na assadeira.
- Forno na temperatura certa: Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento para garantir que o prato cresça de forma uniforme.
Variações testadas
Airfryer: Monte o suflê em ramequins individuais que caibam na cesta da Airfryer e asse a 160°C por cerca de 18 minutos até dourar.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal sem sabor, o creme de leite por versão zero lactose e os queijos por opções livres de lactose.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou no forno convencional por 10 minutos para recuperar a cremosidade. O congelamento não é recomendado devido à textura da batata e dos laticínios ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar purê de batata pronto? Sim, desde que seja um purê firme e sem excesso de manteiga ou leite líquido.
A mortadela precisa ser frita antes? Não é necessário, pois ela vai assar junto com o creme e o queijo no forno.
Posso substituir a muçarela por outro queijo? Com certeza! Queijo prato, minas padrão ou gouda funcionam muito bem nessa receita.
Receita original Receitas Práticas.
