Primeira vez que fiz esse strogonoff para o almoço de domingo da minha família, confesso que fiquei com medo de todo mundo torcer o nariz por não levar creme de leite. Mas o resultado foi surpreendente! O creme de ricota traz uma cremetividade inacreditável, deixando o prato extremamente leve, sem aquela sensação de peso no estômago que a receita tradicional costuma deixar. Trocar o ketchup pela passata de tomate e caprichar nos cogumelos frescos fez toda a diferença para realçar o sabor do frango, criando um molho encorpado e sofisticado. É a pedida perfeita para quem quer comer bem, cuidar da saúde e continuar saboreando uma das comidas afetivas mais amadas do Brasil.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Strogonoff Light de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500g | 2 xícaras e meia |
| Creme de ricota light | 200g | 1 pote padrão |
| Cogumelos frescos (Paris ou Portobello) | 200g | 2 xícaras fatiados |
| Cebola média picada | 120g | 1 unidade |
| Passata de tomate | 240ml | 1 xícara |
| Azeite de oliva extra virgem | 20ml | 2 colheres de sopa |
| Mostarda amarela ou Dijon | 15g | 1 colher de sopa |
| Páprica doce ou defumada | 5g | 1 colher de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação dos ingredientes (10 min): Corte o peito de frango em cubos uniformes e tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino e a páprica. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os temperos.
- Selando o frango (8 min): Aqueça metade do azeite em uma panela grande em fogo alto. Doure os cubos de frango aos poucos para não juntarem água, criando aquela crostinha saborosa. Retire e reserve.
- Refogando os cogumelos (5 min): Na mesma panela, adicione o restante do azeite e salteie os cogumelos fatiados até dourarem levemente. Junte a cebola picada e refogue até murchar e ficar translúcida.
- Construindo o molho (7 min): Adicione a passata de tomate e a mostarda à panela, raspando bem o fundo para incorporar todo o sabor. Retorne o frango reservado e misture bem.
- Finalização cremosa (5 min): Reduza o fogo para o mínimo, desligue a chama para não talhar e adicione o creme de ricota light em temperatura ambiente. Misture delicadamente até obter um molho homogêneo e sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do creme: Certifique-se de que o creme de ricota esteja em temperatura ambiente antes de misturar ao molho quente, evitando que ele talhe.
- Corte dos cogumelos: Não fatie os cogumelos muito finos; pedaços mais grossos garantem uma textura carnuda e muito mais suculenta ao prato.
- Ponto do frango: Não cozinhe o frango totalmente na hora de dourar; ele terminará o cozimento no molho de tomate, ficando macio e sem ressecar.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os cubos de frango temperados na Airfryer a 200°C por cerca de 12 minutos antes de juntá-los ao molho pronto na panela, reduzindo o uso de azeite.
Sem lactose: Substitua o creme de ricota light por creme de castanhas caseiro ou iogurte natural sem lactose para manter a textura aveludada.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado pois o creme de ricota pode separar e alterar a textura cremosa do molho ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar iogurte natural no lugar do creme de ricota? Sim, o iogurte natural desnatado ou integral sem açúcar funciona muito bem, mas adicione com o fogo apagado para talhar o mínimo possível.
Qual o melhor tipo de cogumelo para usar? O cogumelo Paris fresco é o mais versátil, mas o Portobello ou o Shimeji também trazem um sabor incrível e sofisticado.
Por que evitar o ketchup tradicional? A passata de tomate substitui o ketchup eliminando o excesso de açúcar e conservantes artificiais, deixando o prato mais natural e equilibrado.
Receita original Receitas Práticas.
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