Quando morei em Curitiba, descobri que muitas famílias substituíam o creme de leite por maionese no strogonoff. No início, confesso que torci o nariz, mas ao provar pela primeira vez na casa de uma vizinha, fiquei impressionada. A maionese não apenas deixa o molho infinitamente mais aveludado, como também traz um brilho e um toque de acidez equilibrado que o creme de leite comum não consegue entregar. Foi a salvação para aqueles dias em que eu queria algo reconfortante, mas não tinha o ingrediente tradicional na geladeira. Hoje, essa receita virou um coringa aqui em casa: é rápida, econômica e agrada todo mundo, especialmente quando acompanhada de uma batata palha bem crocante. Se você busca um jantar prático com sabor de comida feita com carinho, essa versão vai ganhar seu coração.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Strogonoff de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500g | 2 xícaras |
| Maionese | 120g | 1/2 xícara |
| Cebola picada | 100g | 1/2 unidade |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres de sopa |
| Catchup | 20g | 1 colher de sopa |
| Champignon fatiado | 100g | 1 vidro pequeno |
| Leite | 120ml | 1/2 xícara |
| Mostarda | 10g | 1 colher de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado inicial (5 min): Aqueça o óleo em fogo alto e sele os cubos de frango até dourarem. Adicione a cebola e refogue até ficar bem transparente.
- Base do molho (5 min): Adicione o extrato de tomate e o leite. Deixe ferver por dois minutos em fogo baixo para o molho começar a encorpar.
- Tempero e sabor (3 min): Incorpore o catchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem para que os sabores se harmonizem.
- Toque final (2 min): Adicione os champignons fatiados e deixe cozinhar por mais dois minutinhos.
- O segredo da cremosidade (1 min): Desligue o fogo e misture a maionese vigorosamente até obter um molho brilhante e aveludado. Acerte o sal e sirva.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do fogo: Nunca ferva o molho após adicionar a maionese, pois ela pode talhar. Sempre desligue o fogo antes de incorporá-la.
- Sabor marcante: Para um sabor mais profundo, doure bem o frango antes de colocar o líquido; a “borra” no fundo da panela é onde mora o gosto.
- Equilíbrio: Se achar o molho muito denso, adicione um fio de leite extra até chegar na textura desejada.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os cubos de frango na Airfryer (180°C por 15 min) antes de misturá-los ao molho, isso deixa a carne mais sequinha e saudável.
Sem lactose: Utilize uma maionese à base de azeite ou óleo vegetal e substitua o leite por leite de amêndoas ou água, o resultado continua surpreendente.
Como conservar e congelar
Você pode guardar na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Não recomendo o congelamento, pois a maionese pode separar a emulsão ao descongelar e alterar a textura original do prato.
Perguntas frequentes
Posso usar maionese light? Sim, funciona perfeitamente, mas a versão tradicional entrega uma textura mais brilhante e sedosa.
O molho fica com gosto de salada? De forma alguma! Quando aquecida com os temperos do strogonoff, a maionese perde o sabor característico de “maionese de salada” e vira um creme neutro e rico.
Preciso usar molho inglês? Ele ajuda a dar o tom acastanhado clássico, mas se não tiver, pode substituir por um toque de shoyu.
Receita original Receitas Práticas.
