Primeira vez que fiz esse prato para um jantar especial em casa, confesso que fiquei receosa se o molho verde intenso ia combinar com os frutos do mar. Afinal, misturar folhas como brócolis, couve, salsa e coentro diretamente na massa parecia ousado demais. Mas o resultado foi surpreendentemente leve, aromático e com uma cor tão vibrante que deixou a mesa linda. O segredo está no branqueamento rápido das folhas, que mantém todo o frescor e os nutrientes sem aquele gosto amargo. Combinado com camarões suculentos grelhados no ponto certo e uma textura incrivelmente cremosa, esse spaghetti virou o prato favorito da família sempre que queremos impressionar sem passar horas na cozinha.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Spaghetti com Creme Verde e Camarões (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Grelhar os camarões (5 min): Tempere os camarões limpos com sal, pimenta-do-reino e um terço do alho picado. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e doure os camarões rapidamente até ficarem rosados. Retire e reserve, mantendo os sucos na frigideira.
2. Branquear as folhas (2 min): Ferva 5 litros de água com sal grosso. Mergulhe as folhas de brócolis, couve, salsa e coentro por exatos 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo para travar o cozimento e manter a cor verde viva.
3. Cozinhar a massa (10 min): Na mesma água fervente do branqueamento, cozinhe o spaghetti conforme o tempo da embalagem até ficar perfeitamente al dente. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
4. Bater o creme verde (3 min): No liquidificador, bata as folhas bem escorridas, o leite e cubos de gelo até formar um creme verde liso, homogêneo e brilhante.
5. Finalizar e incorporar (5 min): Na mesma frigideira dos camarões, junte a massa escorrida, o creme verde e a nata fresca. Misture bem em fogo baixo para o molho encorpar e envolver o macarrão. Devolva os camarões, regue com o azeite restante e sirva bem quente.

3 Dicas de ouro

• Choque térmico fundamental: O gelo após o branqueamento das folhas é o grande segredo para o creme ficar com aquele verde vibrante de restaurante, sem perder o sabor fresco.
• Não lave a frigideira: Usar a mesma frigideira onde os camarões foram grelhados para finalizar a massa garante que todo o fundinho de sabor seja absorvido pelo molho.
• Ponto do camarão: Cozinhe os camarões por pouquíssimo tempo para que eles não fiquem com textura borrachuda. Eles terminam de pegar o gosto ao voltarem para o molho no final.

Variações testadas

Airfryer: Os camarões podem ser temperados e assados na Airfryer a 200°C por cerca de 6 a 8 minutos antes de serem misturados à massa.

Sem lactose: Substitua a nata fresca por creme de leite vegetal (como creme de amêndoas ou castanhas) e o leite de vaca por leite vegetal sem açúcar.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir este prato na hora para aproveitar a cremosidade e o frescor do molho verde. Caso sobre, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento, pois a massa perde a textura al dente e o molho de folhas pode talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de massa? Sim! Fettuccine, penne ou linguine também funcionam muito bem e absorvem muito bem este molho cremoso.

O coentro pode ser substituído? Com certeza. Se você não gosta de coentro, pode usar apenas salsa ou acrescentar manjericão fresco no lugar.

Preciso usar nata fresca obrigatoriamente? A nata traz uma cremosidade superior, mas você pode usar creme de leite em lata (sem soro) ou caixinha com teor de gordura mais alto.

Receita original Receitas Práticas.

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