Certa vez, em um almoço de domingo onde a família aumentou de última hora, precisei improvisar algo que parecesse sofisticado, mas que não me prendesse na cozinha o tempo todo. Resolvi testar o cordeiro assado lentamente com uma redução de vinho branco, uma técnica que aprendi observando um chef no interior de Minas Gerais. O resultado foi surpreendente: a carne desmanchava e o molho, carregado de ervas frescas, trazia um perfume que tomou conta da casa inteira. Desde então, essa massa se tornou o prato oficial das nossas celebrações. É uma receita que exige paciência no forno, mas que recompensa cada minuto com um sabor refinado, digno de restaurante, sendo a escolha perfeita para quem quer impressionar com elegância e simplicidade.
⏱ Tempo: 3h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Spaghetti com Cordeiro
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Paleta de cordeiro | 2600g | 2 peças pequenas |
| Spaghetti grano duro | 500g | 1 pacote |
| Vinho branco seco | 1500ml | 2 garrafas |
| Tomate-cereja | 400g | 2 xícaras |
| Alho | 2 unidades | 2 cabeças |
| Azeite extravirgem | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Ervas frescas (manjericão, hortelã, sálvia, tomilho) | 100g | 1 maço de cada |
Modo de preparo passo a passo
- Assado lento (3h): Tempere as paletas com sal e alho, regue com azeite e o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até a carne soltar do osso.
- Redução do molho (15min): Retire a carne, descarte o excesso de gordura da assadeira e leve o caldo restante ao fogo médio até reduzir pela metade.
- Finalização aromática (5min): Adicione os tomates e as ervas picadas ao molho reduzido, deixando cozinhar brevemente até os tomates amaciarem.
- Desfiando a carne (10min): Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne de cordeiro em lascas médias e incorpore ao molho aromático.
- Montagem (5min): Cozinhe o spaghetti em água salgada até ficar al dente, escorra e envolva-o delicadamente no molho de cordeiro.
3 Dicas de ouro
- A gordura é inimiga: Remova bem a gordura da assadeira antes de reduzir o molho; isso garante um sabor limpo e profissional.
- Cozimento da massa: Nunca lave o spaghetti após escorrer; o amido é essencial para que o molho adira perfeitamente aos fios.
- Ervas no final: Adicione as ervas frescas apenas no momento de finalizar para preservar os óleos essenciais e o aroma vibrante.
Variações testadas
Airfryer: Embora o tempo de cozimento seja maior, você pode selar a carne na Airfryer por 15 minutos antes de finalizar o cozimento ensopado no fogão.
Sem lactose: Esta receita é naturalmente livre de lactose, garantindo um prato inclusivo sem necessidade de substituições.
Como conservar e congelar
O cordeiro desfiado no molho pode ser congelado por até 30 dias em recipiente hermético. Já o spaghetti deve ser preparado no momento de servir para manter a textura.
Perguntas frequentes
Posso substituir o cordeiro por outra carne? Sim, o acém ou a costela bovina desfiada funcionam muito bem, embora o cordeiro tenha um sabor único.
Qual vinho usar? Utilize um vinho branco seco de boa qualidade; se você não beberia o vinho, não o use na receita.
O tomate pode ser omitido? Sim, o tomate traz acidez, mas se preferir um sabor mais intenso de ervas, pode substituí-lo por azeitonas pretas picadas.
Receita original Receitas Práticas.
