Spaghetti ao Vôngole: O Frescor do Mar Italiano

Diretamente das regiões costeiras, o Spaghetti ao Vôngole é uma celebração da simplicidade e do frescor. Um prato leve e saboroso, perfeito para quem aprecia a combinação da massa com os frutos do mar. Esta é uma das joias entre As 10 massas favoritas pelos turistas na Itália para os amantes de frutos do mar e uma experiência mediterrânea autêntica.

Ingredientes para 4 pessoas:

• • • 400 g de Spaghetti Paganini (ou sua marca de spaghetti favorita)

• • • 800 g de vôngole fresco (certifique-se de que estejam limpos e fechados antes de cozinhar)

• • • 1 dente de alho picado ou em lâminas finas

• • • Pimenta dedo-de-moça fresca picada a gosto (ou pimenta calabresa seca)

• • • Salsinha fresca picada a gosto

• • • Azeite de oliva extravirgem Paganini quanto baste (conheça os benefícios do azeite de oliva para sua saúde)

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. 1. • Em uma panela grande, cozinhe o spaghetti em abundante água fervente e salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.

1. 1. • Enquanto a massa cozinha, aqueça um generoso fio de azeite em uma frigideira larga. Adicione o alho picado, a pimenta dedo-de-moça e a maior parte da salsinha. Refogue rapidamente em fogo médio, tomando cuidado para não deixar o alho queimar.

1. 1. • Quando o alho estiver ligeiramente dourado e aromático, adicione os vôngoles à frigideira. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 30 segundos.

1. 1. • Acrescente uma concha da água do cozimento do macarrão (rica em amido, o que ajuda a criar uma emulsão cremosa no molho) e deixe evaporar um pouco. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 30 segundos, ou até que todos os vôngoles se abram. Descarte os que permanecerem fechados, pois podem estar impróprios para consumo.

1. 1. • Faltando 2 ou 3 minutos para terminar o cozimento da massa, retire o spaghetti da água e transfira-o diretamente para a frigideira com os vôngoles e o molho.

1. 1. • Em fogo alto, faça a “mantecatura”, mexendo bem a massa com o molho para que os sabores se incorporem e finalize o cozimento do spaghetti. Sirva imediatamente, decorado com a salsinha restante e, se desejar, um fio extra de azeite. Este prato harmoniza perfeitamente com um bom vinho branco e é uma excelente alternativa à Massa Fresca com Pesto de Rúcula para um almoço leve.

Rigatoni alla Amatriciana: Um Clássico Romano Intenso

A Massa all’Amatriciana é outro tesouro culinário de Roma e uma das mais queridas entre As 10 massas favoritas pelos turistas na Itália. Com seu molho rico e picante à base de guanciale, tomate e queijo pecorino, é um prato robusto e cheio de caráter. O Rigatoni é a escolha perfeita para absorver todo o sabor deste molho marcante, que encanta por sua complexidade e simplicidade ao mesmo tempo.

Ingredientes para 4 pessoas:

• • • 350 g de Rigatoni Paganini (ou Spaghetti Paganini, se preferir)

• • • 400 g de Tomate Pelati Paganini ou Tomate Cubetti Paganini (confira os benefícios nutricionais do tomate fresco)

• • • 170 g de guanciale (bochecha suína curada), bacon ou pancetta em cubos ou tiras

• • • 75 g de queijo pecorino ralado (ou parmesão, se não encontrar pecorino)

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • Sal quanto baste

Modo de Preparo:

1. 1. • Em uma frigideira grande e ainda fria, adicione o guanciale cortado em tiras de meio centímetro de largura. Leve ao fogo baixo e doure lentamente para derreter bem a gordura e deixar a carne crocante. Mexa com frequência para evitar que queime. Quando estiver dourado, retire e reserve o guanciale crocante, mantendo a gordura que se formou na frigideira.

1. 1. • Na mesma frigideira, com a gordura do guanciale, adicione o tomate pelado esmagado com as mãos (ou o tomate cubetti). Tempere com sal e uma generosa porção de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar e os sabores se aprofundarem.

1. 1. • Enquanto o molho apura, coloque água para ferver em uma panela grande e adicione sal. Cozinhe a massa de acordo com o tempo indicado na embalagem. Para um macarrão perfeito al dente, escorra um minuto antes do tempo final. Rale o queijo pecorino (ou parmesão).

1. 1. • Quando o molho de tomate estiver encorpado, adicione as tiras de guanciale reservadas à frigideira e misture bem.

1. 1. • Escorra a massa e adicione-a diretamente à panela do molho. Mexa vigorosamente para que todos os ingredientes se amalgem e a massa absorva o sabor do molho. Acrescente o queijo ralado e misture novamente. Se desejar um toque mais picante, adicione mais pimenta-do-reino. Sirva imediatamente para desfrutar da riqueza deste clássico. Este prato robusto é um par ideal para a Massa ao Ragu de Carne.

Orecchiette com Cime di Rapa: A Tradição da Puglia

Da pitoresca região da Puglia, no sul da Itália, vem o Orecchiette com Cime di Rapa, um prato que exalta a culinária simples e autêntica. Com a massa em formato de “orelhinhas” e as folhas de nabo (cime di rapa), este prato é uma das referências quando falamos sobre As 10 massas favoritas pelos turistas na Itália que buscam sabores regionais. Uma combinação surpreendente de sabores e texturas, levemente amarga e cheia de personalidade.

Ingredientes para 4 pessoas:

• • • 300 g de massa orecchiette (ou Penne, Farfalloni, Fusilli como alternativas)

• • • 3 litros de água

• • • 300 g de cime di rapa (folhas de nabo), limpas e picadas grosseiramente

• • • 4 dentes de alho cortados em lâminas finas

• • • 100 ml de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 4 a 5 filés de anchovas em óleo (aprenda como usar anchovas na culinária para realçar o sabor)

• • • Pimenta calabresa seca a gosto

• • • Sal quanto baste

• • • Queijo pecorino ou parmesão ralado a gosto para servir

Modo de Preparo:

1. 1. • Ferva a água numa panela grande e tempere generosamente com sal. Adicione as cime di rapa lavadas e picadas à panela, juntamente com a massa. Cozinhe a massa e os vegetais juntos, de acordo com o tempo de cozimento da massa indicado na embalagem.

1. 1. • Enquanto a massa e as cime di rapa cozinham, prepare o molho. Numa frigideira grande, adicione o azeite, o alho fatiado e a pimenta calabresa. Refogue em fogo baixo até o alho começar a liberar seu aroma, mas sem dourar demais.

1. 1. • Antes que o alho comece a dourar, acrescente os filés de anchova à frigideira. Mexa com uma colher para que as anchovas se desfaçam no azeite, criando uma base de sabor umami inconfundível. Desligue o fogo temporariamente.

1. 1. • Quando a massa estiver al dente, escorra-a (juntamente com as cime di rapa), reservando um pouco da água do cozimento. Transfira a massa e os vegetais para a frigideira com o molho de alho e anchova.

1. 1. • Ligue o fogo novamente e salteie a massa com o molho para que tudo se incorpore bem. Se o molho parecer muito seco, adicione um pouco da água do cozimento reservada – o amido presente na água ajudará a criar uma emulsão e dará mais cremosidade.

1. 1. • Sirva imediatamente, polvilhado com queijo pecorino ou parmesão ralado a gosto. Este prato é uma verdadeira ode aos sabores do sul da Itália, perfeito para um jantar em família e pode ser complementado com uma refrescante Salada Caprese Original.