Primeira vez que fiz essa sobremesa foi num domingo abafado em que a energia de casa parecia pedir algo gelado, mas que fugisse do trivial. Queria impressionar a família com um doce que unisse a leveza do iogurte com aquele sabor afetivo de infância que só a goiabada tem. O resultado me surpreendeu tanto que virou tradição nos dias de calor intenso. O segredo está em drenar o iogurte para retirar o soro excedente, garantindo uma base extremamente cremosa que não cristaliza no congelador. É uma receita artesanal simples, mas que entrega um resultado digno de sorveteria artesanal, equilibrando perfeitamente o toque azedinho do lácteo com a doçura marcante da goiabada.
⏱ Tempo: 5h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sorvete de Iogurte com Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Iogurte natural sem açúcar | 500g | 3 potes (ou 2 xícaras de chá) |
| Creme de leite fresco gelado | 200ml | 1 xícara de chá |
| Mel | 85g | 1/4 de xícara de chá |
| Goiabada cremosa | 250g | 3/4 de xícara de chá |
| Água filtrada | 15ml | 1 e 1/2 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Drenando a base (1h): Forre uma peneira com um pano limpo ou filtros de café, despeje o iogurte natural e deixe na geladeira por 1 hora para eliminar o soro e obter uma textura firme.
- Amaciando a goiabada (5min): Em uma tigela, misture a goiabada cremosa com a água filtrada até dissolver levemente, facilitando a mistura posterior no sorvete.
- Misturando o iogurte (5min): Em uma tigela grande, incorpore o mel ao iogurte cremoso já drenado, mexendo delicadamente até homogeneizar.
- Batendo o creme (5min): Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado até atingir o ponto de picos suaves, tomando cuidado para não talhar.
- Incorporando e marmorizando (4h30min): Misture o creme batido ao iogurte com movimentos leves de baixo para cima. Adicione a goiabada aos poucos, fazendo movimentos circulares para criar um efeito marmorizado, e leve ao freezer por no mínimo 5 horas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do creme: Mantenha o creme de leite fresco na geladeira até o exato momento de bater para garantir que armazene ar e forme os picos perfeitamente.
- Evite cristais de gelo: Cubra o recipiente do sorvete com plástico-filme encostando diretamente na superfície da massa antes de congelar.
- Ponto da goiabada: Diluir a goiabada com água filtrada é fundamental para que ela não congele em pedaços duros dentro do sorvete cremoso.
Variações testadas
Airfryer: Esta receita é focada em congelamento e não utiliza o método de calor por ar forçado.
Sem lactose: Substitua o iogurte natural e o creme de leite por versões zero lactose disponíveis no mercado, mantendo a mesma proporção.
Como conservar e congelar
Mantenha o sorvete sempre armazenado em um recipiente hermético ou bem vedado com plástico-filme dentro do freezer por até 15 dias. Retire do congelador cerca de 10 minutos antes de servir para facilitar na hora de fazer as bolas.
Perguntas frequentes
Posso usar iogurte grego no lugar do natural? Sim, o iogurte grego já é mais espesso e você pode pular a etapa de drenar na peneira, economizando tempo no preparo.
Dá para usar goiabada em barra? Sim, basta picar a goiabada em cubos pequenos e levá-la ao fogo baixo com um pouco de água até derreter e formar uma calda cremosa.
Posso substituir o mel por outro ingrediente? Sim, você pode usar açúcar demerara ou xarope de agave na mesma quantidade, ajustando ao seu paladar.
Receita original Receitas Práticas.
