Sorvete de Baunilha Cremoso: Receita Fácil e Perfeita

Sorvete de Baunilha Cremoso e Artesanal: A Receita Perfeita para um Clássico Inesquecível

O Sorvete Cremoso de Baunilha é um clássico atemporal que agrada a todos, a sobremesa ideal para qualquer ocasião. Sua simplicidade esconde um sabor puro e uma versatilidade incrível, sendo a base perfeita para inúmeras criações ou delicioso por si só. Esqueça os sorvetes industrializados e descubra o prazer de preparar em casa um autêntico Sorvete Cremoso de Baunilha com esta receita infalível.

Sorvete Cremoso de Baunilha - receita deliciosa profissional - passo 1

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Ingredientes
Para cerca de 1 litro a 1.2 litros de sorvete (aproximadamente 8-10 porções)

- Líquidos:

* 2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco (com mínimo de 35% de gordura)
* 1 xícara (240 ml) de leite integral

- Açúcar e Gemas:

* ¾ xícara (150 g) de açúcar refinado (ou a gosto, pode reduzir para ½ xícara se preferir menos doce)
* 6 gemas de ovos grandes

- Aromatizantes:

* 1 colher de sopa de extrato de baunilha de boa qualidade OU
* Sementes de 1 fava de baunilha (raspe a fava e adicione as sementes e a fava vazia ao leite para infundir, removendo a fava antes de coar) OU
* 2 colheres de chá de pasta de baunilha

- Outros:

* 1 pitada de sal (realça o sabor da baunilha)

Equipamento Necessário

- Panela média de fundo grosso

- Batedor de arame (fouet)

- Tigela resistente ao calor

- Peneira fina

- Recipiente hermético para freezer

- Sorveteira (máquina de fazer sorvete)

Sorvete Cremoso de Baunilha - receita deliciosa profissional - passo 2

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Modo de Preparo
Siga este passo a passo para um Sorvete Cremoso de Baunilha incrivelmente delicioso:

1. Prepare a Base de Leite: Em uma panela média de fundo grosso, combine o creme de leite fresco, o leite integral, metade do açúcar (aprox. 1/3 de xícara ou 75g) e a pitada de sal. Se estiver usando fava de baunilha, adicione as sementes raspadas e a fava vazia agora. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a soltar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Retire do fogo.
2. Prepare as Gemas: Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas com o restante do açúcar (aprox. 1/3 de xícara ou 75g) usando um batedor de arame até a mistura ficar clara, espessa e cremosa (cerca de 2-3 minutos).
3. Tempere as Gemas: Lentamente, adicione cerca de uma concha (aproximadamente ½ xícara) da mistura quente de leite às gemas batidas, em fio e mexendo vigorosamente sem parar com o batedor. Este processo, conhecido como “temperar”, evita que as gemas cozinhem e talhem. Repita este processo mais 2-3 vezes, adicionando pequenas porções do líquido quente enquanto continua mexendo.
4. Cozinhe o Crème Anglaise: Despeje a mistura de gemas temperadas de volta à panela com o restante do líquido quente. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau (raspe o fundo da panela para evitar que grude), até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher (“napear”). Faça um traço com o dedo na colher; se o traço permanecer limpo, a base está pronta. Não deixe ferver, ou as gemas podem coagular e sua base de Sorvete Cremoso de Baunilha não ficará lisa. Para mais detalhes sobre esta técnica, veja o artigo sobre Crème Anglaise.
5. Adicione a Baunilha e Coe: Retire a panela do fogo. Se usou fava de baunilha, remova-a. Agora, adicione o extrato ou pasta de baunilha (se não usou a fava). A escolha da baunilha faz toda a diferença! Aprenda sobre a Diferença entre extrato, essência e fava de baunilha. Passe toda a mistura por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa, removendo qualquer pedaço de gema que possa ter coagulado.
6. Esfrie Completamente: Transfira a base coada para um recipiente limpo e cubra com plástico filme, tocando a superfície do creme para evitar a formação de uma “nata”. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, idealmente, durante a noite, até que esteja completamente gelada (este passo é crucial para a cremosidade do sorvete). Para acelerar o processo, você pode colocar a tigela em um banho-maria invertido (uma tigela maior com água e gelo).
7. Congele na Sorveteira: Quando a base estiver bem gelada, despeje-a na sua sorveteira e siga as instruções do fabricante. O tempo de congelamento varia, mas geralmente leva entre 20 a 40 minutos, até que o Sorvete Cremoso de Baunilha atinja a consistência de um soft serve (sorvete macio).
8. Cure no Freezer: Transfira o sorvete macio para um recipiente hermético e leve ao freezer por mais 2 a 4 horas para que ele endureça completamente e atinja a consistência ideal para servir com uma colher. A baunilha, além do sabor, oferece Benefícios da baunilha à saúde.

Sorvete Cremoso de Baunilha - receita deliciosa profissional - passo 3

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Dicas para um Sorvete Perfeito

- Ingredientes de Qualidade: A baunilha é a estrela! Use um bom extrato puro, pasta de baunilha ou, para o melhor sabor, uma fava de baunilha.

- Resfriamento é Chave: Não apresse o resfriamento da base. Quanto mais fria a base entra na sorveteira, melhor será a textura final do Sorvete Cremoso de Baunilha.

- Não Superlotar: Não encha demais sua sorveteira. A mistura precisa de espaço para expandir enquanto congela.

- Recipiente Hermético: Armazene o sorvete em um recipiente hermético no freezer para evitar a formação de cristais de gelo e manter sua cremosidade.

- Amasse antes de Servir: Se o sorvete estiver muito duro, deixe-o em temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servir para facilitar a formação das bolas.

Variações (Sorvete de Baunilha Versátil)

- Baunilha com Chocolate: Adicione lascas de chocolate meio amargo nos últimos minutos de batimento na sorveteira.

- Baunilha com Frutas Vermelhas: Sirva com uma calda de frutas vermelhas ou adicione frutas frescas picadas (morango, framboesa) após o sorvete sair da sorveteira.

- Baunilha com Caramelo Salgado: Regue com calda de caramelo salgado antes de servir.

- Baunilha com Café: Adicione 1 colher de sopa de café instantâneo em pó à mistura de leite quente.

Para acompanhar esta delícia ou se você busca outras opções para o almoço ou jantar, confira nossa Fritada de Legumes ou Ovos Mexidos Cremosos. E para um lanche rápido e saboroso, experimente nosso Sanduíche de Salame. Desfrute do seu Sorvete de Baunilha Cremoso e Artesanal feito com carinho em casa! É uma delícia que vale cada minuto do preparo.