Primeira vez que fiz esta sopa para meu marido em uma noite daquelas em que a temperatura despenca, confesso que errei a mão no caldo e ficou parecendo água com tempero. Fiquei frustrada, mas não desisti. Testei de novo no fim de semana seguinte, ajustando a técnica de dourar o frango primeiro e controlando a quantidade de água. O resultado foi um divisor de águas: um caldo rico, perfumado, com legumes macios na medida certa e aquele toque de carinho que só uma sopa bem feita de mãe tem a capacidade de entregar na mesa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Frango com Legumes e Macarrão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango inteiro (peito, coxas e sobrecoxas) | 1000g | 1 kg |
| Mandioquinha (batata baroa) | 300g | 2 unidades médias em cubos |
| Acelga picada | 200g | 4 xícaras (chá) |
| Tomate picado sem sementes | 200g | 2 unidades |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade |
| Macarrão conchinha cru | 100g | 1 xícara (chá) |
| Azeite de oliva | 13g | 1 colher (sopa) |
| Salsinha e cebolinha picadas | 20g | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar a base de carne (10 min): Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure os pedaços de frango por todos os lados. Esse processo cria uma crostinha dourada no fundo da panela, que é o grande segredo para dar profundidade e sabor autêntico ao caldo da sopa.
- Refogar os vegetais (5 min): Acrescente a cebola picada até ficar translúcida. Em seguida, adicione a acelga, a mandioquinha em cubos e o tomate picado, refogando rapidamente para liberar os aromas.
- Cozinhar o frango (30 min): Despeje 2 litros e meio de água fervente (ou caldo caseiro), junte metade da salsinha e da cebolinha, tampe e deixe ferver em fogo médio por 25 a 30 minutos até o frango amaciar por completo.
- Desfiar a carne: Retire os pedaços de frango da panela com cuidado, deixe esfriar levemente e desfie. Um truque prático para ganhar tempo é usar a batedeira em velocidade baixa por alguns segundos na tigela. Retorne o frango desfiado para o caldo.
- Finalizar com o macarrão (8 min): Volte a panela ao fogo, adicione o macarrão conchinha e o restante do cheiro-verde. Cozinhe até que a massa esteja al dente e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Caldo caseiro: Substitua a água por caldo de galinha feito em casa para elevar o nível nutricional e o sabor do prato.
- Ponto da mandioquinha: Corte os cubos do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente sem desmanchar demais antes do tempo.
- Acidez equilibrada: Retire bem as sementes do tomate para evitar que a sopa fique com acidez excessiva no final do cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao preparo da sopa, mas você pode dourar os pedaços de frango na airfryer antes de levá-los para cozinhar no caldo, ganhando tempo e menos sujeira no fogão.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, bastando apenas conferir os rótulos de caldos industrializados caso decida usá-los.
Como conservar e congelar
Espere a sopa esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Se preferir congelar, faça isso sem o macarrão, pois a massa tende a absorver todo o líquido e perder a textura ao descongelar. O caldo com frango e legumes pode ir ao freezer por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, qualquer massa curta como argolinha, padre-nosso ou penne pequeno funciona muito bem.
Preciso usar o frango inteiro ou posso usar só peito? Você pode usar apenas peito de frango, mas usar coxas e sobrecoxas junto garante um caldo muito mais saboroso e suculento.
Como engrossar mais o caldo da sopa? Deixe alguns pedaços de mandioquinha cozinharem até desmanchar ou amasse-os levemente contra a lateral da panela com um garfo.
Receita original Receitas Práticas.
