Primeira vez que fiz essa sopa para espantar o frio do inverno em São Paulo, acabei errando o ponto da carne e ela ficou dura. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri que o segredo para o músculo desmanchar na boca enquanto a mandioca vira um creme aveludado está na ordem certa dos ingredientes. Esta sopa de mandioca com músculo e bacon une a robustez da carne de panela com a crocância defumada do bacon frito na medida certa. É o tipo de prato reconfortante que enche a casa toda de um aroma irresistível e traz aquela sensação de abraço por dentro em dias gelados.
⏱ Tempo: 1h15 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Sopa de Mandioca com Músculo e Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida | 1500g | 1,5 kg (reserve a água do cozimento) |
| Músculo bovino em cubos | 1000g | 1 kg em pedaços médios |
| Bacon em cubos | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Azeite de oliva | 20ml | 2 colheres (sopa) |
| Manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Alho amassado | 20g | 4 dentes |
| Cebola média picada | 200g | 2 unidades |
| Caldo de carne ou galinha | 20g | 2 cubos |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o creme base (10 minutos): No liquidificador, bata metade da mandioca cozida junto com a água do cozimento reservada até formar um creme liso, denso e homogêneo. Reserve.
- Selar a carne (15 minutos): Na panela de pressão, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Refogue o alho, a cebola e os cubos de caldo até dourarem. Adicione o músculo e sele bem de todos os lados para fechar os poros.
- Cozinhar na pressão (25 minutos): Cubra a carne com água quente (dois dedos acima do limite da carne), tampe e deixe cozinhar por 15 minutos após o início do chiado. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
- Desfiar e incorporar (10 minutos): Retire os pedaços de músculo da panela, desfie grosseiramente com dois garfos e retorne a carne para o caldo. Adicione o creme de mandioca batido e a outra metade da mandioca picada em cubos.
- Apurar e finalizar (15 minutos): Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos para encorpar. Sirva bem quente com o bacon frito por cima e cebolinha fresca.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioca: Cozinhe a mandioca até que esteja extremamente macia e retire o fio central (fibra dura) antes de bater ou picar para garantir uma textura sem grumos.
- Selagem da carne: Não pule a etapa de dourar o músculo antes da pressão; é isso que garante o sabor profundo e amendoado do caldo.
- Bacon crocante: Frite o bacon separadamente em frigideira seca até ficar bem crocante e adicione apenas na hora de servir para não perder a textura.
Variações testadas
Versão com costelinha: Substitua o músculo por costelinha de porco desossada para um sabor ainda mais caipira e marcante.
Versão leve: Troque o bacon por cubos de peito de peru defumado e use azeite no lugar da manteiga para reduzir a gordura saturada.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o processo sem adicionar o bacon crocante por cima. Ela dura até 30 dias no freezer. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente e mexa bem em fogo baixo, pois a mandioca engrossa bastante após o frio.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca crua direto na panela? É melhor cozinhar a mandioca separadamente antes de bater ou adicionar ao caldo para garantir que ela amoleça por completo, já que a acidez e o sal da carne podem retardar o cozimento da raiz.
Qual é o melhor corte de carne para substituir o músculo? O patinho ou o acém são ótimas alternativas que aceitam bem o cozimento na pressão e desfiam com facilidade.
Preciso usar o caldo industrializado em cubo? Não é obrigatório. Você pode substituí-lo por caldo de carne caseiro reduzido e ajustar o sal a gosto.
Receita original Receitas Práticas.
