Primeira vez que fiz esta sopa para meu marido em uma noite gelada de inverno, confesso que não esperava tanto sucesso. Ele costumava torcer o nariz para pratos com feijão-branco, mas a combinação do caldo aveludado com o crocante do bacon e o frescor da rúcula conquistou o paladar dele no primeiro instante. O segredo está em bater parte dos grãos cozidos para criar uma textura rica e cremosa naturalmente, sem precisar de creme de leite ou amido. É uma daquelas receitas reconfortantes que abraçam a gente por dentro, perfeita para aquecer as noites mais frias da semana sem exigir muito trabalho na cozinha.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Feijão Branco Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Feijão-branco | 500g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Bacon defumado | 200g | 1 xícara (chá) em cubos |
| Rúcula fresca | 60g | 2 xícaras (chá) picada |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Cenoura | 100g | 1 unidade ralada |
| Salsão (aipo) | 50g | 1 talo picado |
| Alho | 15g | 3 dentes amassados |
| Água | 1000ml | 1 litro |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar o bacon (5 min): Em uma panela de pressão, frite o bacon em cubos até ficar bem crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela para dar sabor.
- Refogar os aromáticos (5 min): Na mesma gordura do bacon, refogue a cebola, o alho, a cenoura ralada e o salsão até murcharem e liberarem todos os aromas.
- Cozinhar o feijão (20 min): Acrescente o feijão-branco (previamente lavado), a folha de louro e o litro de água. Tampe a panela de pressão e, após iniciar o chiado, conte 20 minutos em fogo médio.
- Bater a cremosidade (5 min): Espere a pressão sair naturalmente. Retire a folha de louro e bata metade do conteúdo da panela no liquidificador até obter um creme liso, devolvendo em seguida para a panela com o restante dos grãos inteiros.
- Finalizar e servir (3 min): Ajuste o sal, adicione pimenta-do-reino a gosto e deixe apurar por 3 minutos. Sirva bem quente em pratos fundos, polvilhando o bacon crocante e a rúcula picada por cima na hora.
3 Dicas de ouro
- Textura perfeita: Se quiser uma sopa ainda mais encorpada, amasse parte dos grãos com um amassador de batatas diretamente na panela em vez de usar o liquidificador.
- Escolha do feijão: Deixar o feijão-branco de molho em água por 4 horas antes do cozimento ajuda a reduzir o tempo na pressão e melhora a digestibilidade.
- Contraste de temperatura: A rúcula deve ser colocada apenas na hora de servir. O calor da sopa vai murchar levemente as folhas sem perder o frescor e a picância característica.
Variações testadas
Versão vegetariana: Substitua o bacon por cubos de tofu defumado grelhado no azeite e refogue os legumes em azeite de oliva extra virgem.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, sendo ideal para quem tem restrições alimentares.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa base (sem a rúcula fresca) em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o mesmo processo sem adicionar a rúcula e o bacon crocante; o congelamento dura até 60 dias. Na hora de consumir, descongele em fogo baixo, adicione um pouco de água se necessário e finalize com os ingredientes frescos.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o feijão-branco precisará ficar de molho por 12 horas e o tempo de cozimento em panela comum será de aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
Qual outro verde posso usar no lugar da rúcula? O agrião ou a couve cortada bem fininha funcionam muito bem e trazem um toque especial semelhante.
Preciso deixar o feijão de molho obrigatoriamente? Não é obrigatório, mas o molho reduz os gases e diminui o tempo de cozimento na pressão.
Receita original Receitas Práticas.
