A primeira vez que fiz essa sobremesa para um arraiá em família, confesso que temi que o amendoim brigasse com a cremosidade do doce. No entanto, o resultado surpreendeu tanto que não sobrou nem para contar história. Afinal, o segredo está em equilibrar a pasta de amendoim com uma base láctea aveludada, garantindo aquela textura que parece um abraço geladinho a cada colherada. Esta receita nasceu de uma tentativa de adaptar os sabores tradicionais das festas de São João para algo prático, rápido e que não exige forno. Se você busca impressionar seus convidados sem passar horas na cozinha, acabou de encontrar o doce perfeito para os dias frios de junho e julho.
⏱ Tempo: 40min (+3h geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pavê de Amendoim Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Pasta de amendoim integral | 300g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Biscoito champanhe | 180g | 1 pacote |
| Licor de cacau (ou leite) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Amendoim torrado sem pele | 100g | 1/2 xícara (chá) triturado |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da base cremosa (5 min): No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a pasta de amendoim até obter uma mistura completamente lisa, brilhante e sem grumos.
- Aeração com manteiga (3 min): Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e bata por mais 3 minutos. Esse processo é fundamental para aerar o creme, garantindo que ele fique leve e derreta na boca.
- Umedecer os biscoitos (2 min): Despeje o licor de cacau (ou o leite, caso prefira uma versão sem álcool) em um prato fundo. Passe rapidamente os biscoitos champanhe no líquido, cuidando para não encharcar e desmanchar.
- Montagem das camadas (10 min): Em um refratário retangular (cerca de 30×22 cm), faça uma camada com os biscoitos umedecidos. Cubra com uma camada generosa do creme de amendoim. Repita o processo até acabar os ingredientes, finalizando com o creme.
- Finalização e descanso (3h): Polvilhe o amendoim torrado e triturado por toda a superfície para dar crocância. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir gelado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da pasta: Prefira usar pasta de amendoim integral e sem açúcar para não deixar a sobremesa enjoativa, pois o leite condensado já traz a doçura necessária.
- Crocância na medida: Triture o amendoim da cobertura na hora de usar. Se passar muito tempo guardado triturado, ele perde o aroma fresco e a crocância característica.
- Substituição do licor: Caso sirva crianças, substitua o licor de cacau por leite misturado com uma colher de achocolatado ou café fraco.
Variações testadas
Versão com paçoca: Se quiser intensificar o sabor junino, substitua metade do amendoim triturado da cobertura por paçocas esfareladas na hora.
Sem lactose: Utilize leite condensado vegetal, creme de leite de coco ou soja e manteiga ghee ou margarina vegana para adaptar a receita sem perder a cremosidade.
Como conservar e congelar
Guarde o pavê tampado na geladeira por até 4 dias. O biscoito continuará absorvendo a umidade do creme, ficando ainda mais macio. O congelamento não é recomendado, pois a textura dos cremes com laticínios pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim torrado caseiro? Sim! Basta torrar o amendoim cru no forno, esfregar para tirar a pele e triturar no processador até virar pasta ou pedaços, conforme a etapa.
Preciso usar liquidificador obrigatoriamente? Não, você pode usar um fouet e um bowl, mas o liquidificador garante que a pasta de amendoim incorpore perfeitamente sem deixar bolinhas.
O biscoito champanhe pode ser substituído? Sim, o biscoito maisena ou calipso também funcionam muito bem nessa montagem.
Receita original Receitas Práticas.
