Primeira vez que fiz essa receita para reunir a família no domingo, confesso que fiquei com medo de o frango ressecar. Sempre achei que carne de frango assada no forno precisava ser sem graça ou que dava muito trabalho para ficar com cara de prato de restaurante. Descobri que o grande segredo está em desossar mantendo a pele e fazer um recheio suculento com bacon, presunto e queijo que derrete por dentro. O toque final com o suco cítrico regado durante o cozimento quebra a gordura e deixa a carne extremamente macia. Meus convidados repetiram o prato e agora virou tradição nos almoços de fim de semana aqui em casa.
⏱ Tempo: 1h20 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Sobrecoxa de Frango Recheada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa de frango desossadas | 1000g | 1 kg |
| Bacon picado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Presunto em fatias grossas | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo mussarela em fatias grossas | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Alho picado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Suco de limão e laranja misturados | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Tempero em pó, sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do bacon (10 min): Frite o bacon rapidamente em uma frigideira em fogo médio apenas para soltar a gordura, sem deixar dourar totalmente. Reserve a gordura e o bacon escorrido.
- Tempero da carne (10 min): Em uma tigela grande, tempere o frango aberto com a gordura do bacon reservada, o azeite, o alho, o tempero em pó, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Massageie bem.
- Montagem dos rolinhos (15 min): Sobre cada fatia de presunto, coloque uma fatia de mussarela e adicione o bacon. Enrole bem firme formando pequenos cilindros e encaixe dentro da cavidade da coxa e sobrecoxa desossada.
- Fechamento e marinada (5 min): Feche as extremidades do frango com a ajuda de palitos de madeira para o recheio não vazar. Arrume as peças em um refratário untado com azeite e regue com a mistura de suco de limão e laranja.
- Cocção no forno (1 hora): Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora. Retire o alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Fechamento perfeito: Use palitos de dente cruzados ou amarre com barbante culinário para garantir que o queijo derretido não escape durante o tempo de forno.
- Corte ideal: Peça ao açougueiro para desossar a coxa e a sobrecoxa mantendo a pele intacta, pois ela protege a carne e ajuda a reter a umidade.
- Acidez equilibrada: A mistura do suco de laranja com o limão é essencial para neutralizar o peso da gordura do bacon e da mussarela.
Variações testadas
Airfryer: Faça os rolinhos menores e asse na Airfryer a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua o queijo mussarela tradicional por uma versão sem lactose ou utilize queijo minas padrão light em cubos firmes.
Como conservar e congelar
Guarde as sobrecoxas assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça a montagem com os rolinhos crus, embale individualmente e leve ao congelador por até 2 meses. Asse direto do congelador adicionando 20 minutos extras no tempo coberto com papel-alumínio.
Perguntas frequentes
Posso substituir o presunto por outro ingrediente? Sim, peito de peru defumado ou copa combinam perfeitamente e trazem um sabor ainda mais sofisticado.
Preciso obrigatoriamente usar o suco cítrico? Ele faz diferença na maciez e na crosta, mas pode ser substituído por vinho branco seco se preferir.
Como saber o ponto certo de cozimento? O frango estará perfeitamente cozido e suculento quando a temperatura interna atingir 74°C ou quando a carne descolar facilmente do osso.
Receita original Receitas Práticas.
