Shishbarak de Manu Buffara: Sabor e Legado Libanês

Shishbarak à La Manu Buffara: Sabor, Propósito e Legado na Culinária Libanesa

Shishbarak de Manu Buffara: Sabor e Legado Libanês - receita deliciosa profissional - passo 3

A culinária é muito mais do que apenas técnica; é paixão, história e memória. A Chef Manu Buffara personifica essa filosofia, e o Shishbarak, uma sopa libanesa reconfortante, nos remete diretamente a essas raízes profundas. Assim como Manu Buffara fala de reconhecimento e propósito na culinária: ‘Dá para ser grande e ser mãe e esposa’, este prato demonstra que a grandeza está nos detalhes, na dedicação e no amor que colocamos em cada preparo, conectando gerações e tradições.

Shishbarak de Manu Buffara: Sabor e Legado Libanês - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - Para a Massa dos Dumplings (Shish):

- - - 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

- - - 1/2 xícara de água morna

- - - 1 colher de chá de sal

- - - 1 colher de sopa de azeite extra virgem O que é azeite extra virgem?

- - Para o Recheio de Carne:

- - - 250g de carne moída (patinho ou acém)

- - - 1 cebola pequena, finamente picada

- - - 2 dentes de alho, amassados

- - - 1 colher de chá de pimenta síria Saiba mais sobre a pimenta síria

- - - Sal e pimenta-do-reino a gosto

- - - 1 colher de sopa de azeite

- - Para a Sopa de Coalhada (Laban):

- - - 1 litro de iogurte natural integral (ou coalhada caseira) Benefícios do iogurte natural

- - - 1 ovo pequeno, batido

- - - 2 colheres de sopa de amido de milho

- - - 1/2 xícara de água (ou caldo de carne/vegetais)

- - - Sal a gosto

- - Para o Tempero Final:

- - - 2 colheres de sopa de manteiga

- - - 3 dentes de alho, fatiados

- - - 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas

- - - Páprica doce para decorar (opcional)

Shishbarak de Manu Buffara: Sabor e Legado Libanês - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Prepare o Recheio: Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola picada. Adicione o alho e a carne moída, refogando até que esteja bem cozida e sem líquidos. Tempere com pimenta síria, sal e pimenta-do-reino. Reserve e deixe esfriar completamente. Este é o coração do seu Shishbarak, e um bom refogado faz toda a diferença! Para dicas sobre como dourar carne moída perfeitamente, consulte nossos especialistas.

1. - Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou água. Sove a massa por cerca de 5-7 minutos até ficar macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Uma massa bem trabalhada é essencial para o Shishbarak.

1. - Modele os Dumplings (Shish): Em uma superfície enfarinhada, abra a massa bem fina com um rolo. Use um cortador redondo pequeno (cerca de 4-5 cm de diâmetro) para fazer os círculos. Coloque uma pequena porção do recheio de carne no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e sele bem as bordas. Em seguida, junte as duas pontas da meia-lua, formando um pequeno chapéu ou o formato tradicional do Shishbarak. Se preferir, você pode fazer pequenos quibes ou usar miolo de pão, como a avó de Manu Buffara fazia, para um toque ainda mais afetivo.

1. - Cozinhe os Dumplings: Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal. Cozinhe os dumplings em levas por cerca de 5-7 minutos, ou até que subam à superfície e a massa esteja cozida. Retire com uma escumadeira e reserve.

1. - Prepare a Sopa de Coalhada (Laban): Em uma panela, misture o iogurte (ou coalhada), o ovo batido, o amido de milho e a água (ou caldo). Leve ao fogo médio, mexendo sempre e no mesmo sentido para que o iogurte não talhe, até a mistura ferver e engrossar. Esse é um truque importante na culinária árabe! Tempere com sal a gosto.

1. - Finalize o Shishbarak: Adicione os dumplings cozidos à sopa de coalhada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, garantindo que os sabores se incorporem.

1. - Prepare o Tempero Final (Naye): Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga. Adicione o alho fatiado e refogue até dourar levemente. Acrescente a hortelã picada e cozinhe por mais 1 minuto até liberar o aroma.

1. - Sirva: Despeje o tempero de alho e hortelã sobre a sopa de Shishbarak. Sirva imediatamente, decorado com um pouco de páprica doce, se desejar. Este prato é uma verdadeira celebração de sabor e afeto, uma lembrança da importância da família na vida de grandes chefs, como nos ensina Manu Buffara.