5 Receitas de Risotos Ensinadas por Chefs em Vídeo

Desvende os segredos do risoto perfeito com estas 5 receitas de risotos ensinadas por chefs em vídeo. De opções vegetarianas a frutos do mar e carnes suculentas, cada prato é uma jornada de sabor e textura, ideal para quem busca elevar a experiência culinária em casa. Prepare-se para impressionar com estas criações gastronômicas que, além de deliciosas, são as 5 receitas de risotos ensinadas por chefs em vídeo mais desejadas do momento!

Risoto Caprese com Burrata

Ingredientes

• • • 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini

• • • 2 dentes de alho picados

• • • ½ cebola picada

• • • 1 xícara de vinho branco seco

• • • 600 ml de caldo de legumes (veja como fazer um caldo de legumes caseiro)

• • • 1 burrata fresca

• • • 3 galhos de manjericão fresco

• • • 1 lata de Tomate Pelado em Cubos Paganini

• • • 100 g de queijo parmesão ralado

• • • 1 colher de sopa de manteiga

• • • Azeite de oliva a gosto

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela larga, adicione azeite, alho e cebola. Ligue o fogo baixo e deixe murchar delicadamente. Em seguida, acrescente o arroz.

1. 1. • Deglace a panela com o vinho branco. Quando todo o álcool evaporar, adicione o Tomate Pelado em Cubos.

1. 1. • Entre com o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe o risoto pelo tempo indicado na embalagem do arroz, mexendo ocasionalmente. O arroz precisa estar sempre coberto com o caldo quente.

1. 1. • Ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino.

1. 1. • Finalize o Risoto Caprese com Burrata, incorporando o parmesão ralado e a manteiga gelada. Sirva imediatamente, colocando a burrata fresca por cima e decorando com folhas de manjericão.

Risoto de Carne Seca e Abóbora

Ingredientes

• • • 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini

• • • ½ cebola picada

• • • 3 dentes de alho picados

• • • 4 colheres de sopa de Azeite Extravirgem de Oliva Paganini

• • • 1 xícara de carne seca desfiada e dessalgada

• • • 1 xícara de purê de abóbora

• • • 1 xícara de vinho branco seco

• • • ½ xícara de queijo parmesão ralado

• • • 2 colheres de sopa de manteiga gelada

• • • 1 litro de caldo de legumes

• • • Cebolinha fresca picada para finalizar

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare a carne seca: cozinhe, dessalgue e desfie. Reserve. Prepare também o purê de abóbora.

1. 1. • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

1. 1. • Adicione o arroz Arborio e refogue por alguns minutos, até os grãos ficarem brilhantes.

1. 1. • Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool completamente.

1. 1. • Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. À medida que o líquido for absorvido, adicione mais caldo.

1. 1. • Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), adicione a carne seca desfiada e o purê de abóbora. Misture bem.

1. 1. • Finalize o Risoto de Carne Seca e Abóbora, desligando o fogo e incorporando o parmesão ralado e a manteiga gelada para dar cremosidade. Acerte o sal e a pimenta.

1. 1. • Sirva imediatamente, decorado com cebolinha fresca picada.

Risoto de Filé Mignon e Funghi

Ingredientes

• • • 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini

• • • 1 xícara de vinho branco seco

• • • 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • ½ cebola picada

• • • 4 dentes de alho picados

• • • 1 colher de sopa de manteiga

• • • 50 g de queijo parmesão ralado

• • • 500 g de filé mignon em cubos

• • • 200 g de cogumelo Paris fatiado

• • • 10 g de Funghi Porcini desidratado Paganini

• • • 1 litro de água (para hidratar o funghi e usar como caldo)

• • • Salsinha fresca picada a gosto

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Coloque o funghi Porcini para hidratar em 1 litro de água quente por cerca de 20 minutos. Quando estiver hidratado, filtre a água (para eliminar impurezas) e reserve-a como um caldo saboroso. Pique o funghi hidratado.

1. 1. • Aqueça uma panela com um fio de azeite. Sele o filé mignon em cubos, em pequenas porções para não abaixar a temperatura da panela e cozinhar em vez de selar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

1. 1. • Na mesma panela, adicione mais azeite, se necessário, e salteie rapidamente o cogumelo Paris fatiado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

1. 1. • Ainda na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz Arborio e refogue até os grãos ficarem brilhosos.

1. 1. • Deglace com o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Comece a adicionar o caldo do funghi (a água reservada), uma concha por vez, mexendo constantemente por cerca de 13 minutos, ou até o arroz atingir o ponto al dente.

1. 1. • Depois desse tempo, retorne à panela o cogumelo Paris, o filé mignon selado, o funghi hidratado, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem para incorporar os sabores e dar cremosidade ao risoto. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

1. 1. • Finalize com salsinha fresca picada e sirva este Risoto de Filé Mignon e Funghi imediatamente.

Risoto ao Pesto e Camarão

Ingredientes

Para o Camarão

• • • 200 g de camarão médio limpo

• • • Sal quanto baste

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • 100 ml de conhaque (para flambar)

• • • 50 g de manteiga

• • • Azeite de oliva a gosto

Para o Risoto

• • • 300 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini

• • • 1 litro de caldo de legumes

• • • 1 cebola média picada

• • • 100 g de manteiga

• • • 100 g de queijo parmesão ralado

• • • 1 colher de sopa de Pesto de Manjericão Paganini

• • • Pimenta calabresa a gosto

• • • Manjericão fresco para finalizar

• • • 80 ml de vinho branco seco

• • • Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

Modo de Preparo

1. 1. • Preparar o Camarão: Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e 50 g de manteiga. Salteie rapidamente os camarões limpos, temperados com sal e pimenta. Adicione o conhaque e flambe (acenda com um isqueiro ou fósforo e deixe o álcool evaporar). Quando a chama apagar, retire e reserve os camarões com o caldinho que ficou no fundo da frigideira.

1. 1. • Iniciar o Risoto: Numa panela separada, adicione 50 g de manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar por dois minutos.

1. 1. • Adicione o vinho branco e deixe reduzir para evaporar o álcool. Com a ajuda de uma peneira fina, filtre o caldinho dos camarões reservado e adicione ao risoto. Deixe reduzir.

1. 1. • Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Deixe cozinhar até os grãos de arroz ficarem al dente, mas ainda firmes no centro.

1. 1. • Finalizar o Risoto: Desligue o fogo e acrescente o molho Pesto, os camarões salteados, a pimenta calabresa e o manjericão fresco. Incorpore o restante da manteiga (50g) e o parmesão ralado, misturando bem até o Risoto ao Pesto e Camarão ficar cremoso.

1. 1. • Deixe descansar por dois minutos, tampado, antes de servir.

Risoto de Camarão, Peras Caramelizadas e Presunto Parma Crocante

Ingredientes

Para o Risoto

• • • 12 camarões com casca e sem cabeça (guarde as cabeças para o caldo)

• • • Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto

• • • 2 peras maduras, cortadas em fatias finas

• • • 1 colher de sopa de manteiga

• • • 1 pitada de açúcar

• • • 1 dente de alho picado

• • • ½ cebola picada

• • • 200 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini

• • • 1 xícara de vinho branco seco

• • • 600 ml de caldo de camarão (feito com as cabeças)

• • • 50 g de queijo parmesão ralado

• • • 1 colher de sopa de manteiga gelada

• • • 4 fatias de presunto cru (Presunto Parma)

Para o Caldo de Camarão

• • • Cabeças de camarão (das 12 unidades)

• • • 1 talo de salsão ou alho-poró em pedaços

• • • 1 cebola pequena inteira

• • • 1 cenoura em pedaços

• • • 1 litro de água

Modo de Preparo

1. 1. • Preparar o Caldo de Camarão: Numa panela, adicione 1 litro de água, as cabeças de camarão, a cenoura, o salsão e a cebola. Quando ferver, cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.

1. 1. • Presunto Parma Crocante: Forre uma travessa com papel manteiga, disponha as fatias de presunto cru e cubra com mais uma camada de papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o presunto ficar bem crocante. Retire e quebre em lascas.

1. 1. • Peras Caramelizadas: Numa frigideira pequena, derreta a manteiga com a pitada de açúcar. Adicione as fatias de pera e doure levemente até caramelizar. Reserve.

1. 1. • Iniciar o Risoto: Numa panela grande, aqueça um fio de azeite, doure o alho e a cebola picada. Acrescente o arroz e dê uma tostada rápida.

1. 1. • Acrescente 1 xícara de vinho branco, deixe evaporar o álcool completamente e comece a adicionar o caldo de camarão quente, uma concha por vez, mexendo à medida que ele seca. Cozinhe o arroz pelo tempo indicado na embalagem ou até os grãos ficarem al dente.

1. 1. • Finalizar o Risoto: Desligue o fogo. Adicione os camarões limpos (que podem ser salteados rapidamente em azeite antes, se preferir), as peras caramelizadas, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture bem até incorporar todos os ingredientes e o Risoto de Camarão, Peras Caramelizadas e Presunto Parma Crocante ficar cremoso.

1. 1. • Sirva imediatamente com as lascas de presunto cru crocante por cima.

Sugestões de outras receitas que você vai adorar:

• • • Descubra a leveza e o frescor de um Risoto de Limão Siciliano.

• • • Para os amantes de frutos do mar, experimente nosso saboroso Arroz Cremoso de Bacalhau.

• • • Se você adora cogumelos, não deixe de provar o Risoto de Cogumelos Frescos para mais inspirações de risoto.

Recomendações Imperdíveis

Kit com 2 Suporte de Esponja Gancho Pia Aço Inox Louça Cozinha Inoxidável Suporte para Sabonete Pia de Cozinha Adesivo para Bucha - IT

R$20,67

Comprar Agora

Kit 20 Mini Prendedor presilhas Clipes fecha saco embalagem pregador metal,Mantém os Alimentos Frescos Por Mais Tempo, Impede a Entrada de Ar, Pode Ser Usado Também Em Lavanderias-Lene

R$25,81

Comprar Agora