A Autêntica Schlachtplatte: Uma Festa Alemã de Sabores Robustos

Prepare-se para uma experiência gastronômica bávara inesquecível com esta receita tradicional de Schlachtplatte. Este prato icônico celebra a riqueza da culinária suína, combinando diferentes tipos de carnes curadas e embutidos em uma apresentação farta e saborosa.

Ingredientes Essenciais para sua Schlachtplatte

Modo de Preparo da Sua Prática Schlachtplatte

• • 1. Comece preparando o Eisbein. Em uma panela grande, coloque 500 ml de água (ou até cobrir a carne), as sementes de zimbro e as folhas de louro. Adicione o joelho de porco e cozinhe lentamente por cerca de 4 horas, utilizando a técnica de cozimento lento (slow cooking) para garantir a maciez.

• • 2. Enquanto o Eisbein cozinha, prepare o acompanhamento. Em uma frigideira separada, refogue o bacon em cubos até dourar. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o chucrute e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve este delicioso chucrute refogado, que é essencial para a Schlachtplatte.

• • 3. Para as salsichas (Shublig, Cervela e a de Vitela), a melhor forma é grelhar levemente após o cozimento para desenvolver a casca, ou apenas escaldar em água quente se preferir mais macias, como se estivesse preparando Salsicha Grelhada com Ervas.

• • 4. O Kassler deve ser cozido em água fervente com os mesmos temperos (zimbro e louro) do joelho, mas por um tempo reduzido de 2 horas. Se desejar explorar cortes de porco mais magros, confira nossa receita de Lombo de Porco Assado com Mostarda.

• • 5. A Morcilla (chouriço de sangue) requer um cozimento rápido: ferva em água por apenas 10 minutos para aquecer completamente e firmar a estrutura.

• • 6. As batatas devem ser cozidas em água salgada (pode usar um pouco da água do cozimento do Eisbein para um sabor extra) por 5 a 7 minutos, apenas até ficarem al dente.

• • 7. Finalização da Schlachtplatte: Monte uma travessa grande, dispondo fatias generosas do Eisbein e Kassler, as salsichas grelhadas, a Morcilla e as batatas cozidas. Coloque o chucrute refogado ao lado como cama principal.

• • 8. Sirva imediatamente, aproveitando a variedade de texturas e o sabor defumado característico desta Schlachtplatte tradicional. Adicionar mostarda escura apimentada é altamente recomendado.

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