Sarapatel Nordestino Receita Tradicional Autêntica de Porco

O Sarapatel é muito mais que um prato; é um ícone da culinária nordestina, trazendo consigo uma rica história que remonta à influência portuguesa, onde era conhecido como sarrabulho. Esta receita de Sarapatel Nordestino Receita Tradicional, feita com vísceras e sangue de porco, é robusta, cheia de temperos vibrantes e perfeita para quem busca uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível. Prepare-se para dedicar um tempo no preparo, pois cada minuto investido resulta em um sabor incomparável.

Ingredientes (Para 4 Porções)

• • • 1 kg de miúdos e vísceras suínas (fígado, coração, rins, e fressura, incluindo sangue coagulado)

• • • 6 Limões Taiti (suco)

• • • 3 Cebolas grandes (picadas)

• • • 4 Tomates maduros (picados)

• • • 3 Pimentões (cores variadas, sem sementes e picados)

• • • 5 Dentes de alho (picados)

• • • 1 Maço de hortelã (picado)

• • • 1 Maço de coentro (picado)

• • • 1 Maço de cebolinha verde (picada)

• • • 2 Folhas de louro

• • • 4 Pimentas-de-cheiro (inteiras)

• • • 1 colher de chá de pimenta do reino (moída na hora)

• • • 1 colher de chá de cominho

• • • 100g de Toucinho ou Bacon (picado)

• • • Sal a gosto

• • • 2-3 xícaras de Água filtrada

Modo de Preparo do Sarapatel Nordestino Receita Tradicional

1. Higienização dos Miúdos e Vísceras

Lave rapidamente os miúdos (coração, fígado, rins) e o sangue coagulado em água corrente. Transfira tudo para uma vasilha grande. Esprema o suco de 4 limões sobre a carne e cubra com água. Lave bem os miúdos nesta solução de água e limão, friccionando para garantir que fiquem completamente limpos e sem odor forte. Uma limpeza rigorosa é fundamental para o sucesso do Sarapatel Nordestino Receita Tradicional.

Dica: O Sarapatel, ou sarrabulho, é conhecido por usar a fressura de porco, que inclui vísceras e sangue coagulado, garantindo a textura e sabor únicos.

2. Pré-Cozimento e Drenagem

Escorra bem os miúdos lavados e pique-os em pedaços uniformes (cerca de 2-3 cm). Coloque-os em uma panela, cubra com água filtrada e leve ao fogo médio até ferver por 5 minutos. Este pré-cozimento ajuda a firmar a carne e remover impurezas. Escorra novamente e reserve.

3. Marinar com o Mix de Temperos

Em uma tigela grande, misture os miúdos e o sangue coagulado reservados com os temperos frescos picados: 2 cebolas, 4 tomates, 3 pimentões, os 5 dentes de alho, hortelã, coentro e cebolinha. Acrescente as folhas de louro, as pimentas-de-cheiro inteiras, a pimenta do reino e o cominho. Misture tudo delicadamente e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Essa marinada é essencial para que a carne absorva os sabores característicos do sarapatel.

4. Preparo do Refogado Base

Em uma panela grande e funda, frite o toucinho ou bacon picado em fogo médio até que ele libere sua própria gordura e fique dourado. Adicione a cebola restante (1 unidade) picadinha e prepare um bom refogado básico até que a cebola murche e comece a dourar.

5. Cozimento Lento

Adicione os miúdos temperados na panela junto com o refogado, incluindo todo o caldo da marinada. Acrescente o suco dos restantes 2 limões. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Isso permite que os sabores se incorporem intensamente, dando corpo ao nosso Sarapatel Nordestino Receita Tradicional.

6. Adição de Líquido e Finalização

Adicione 2 a 3 xícaras de água filtrada (a quantidade ideal dependerá de quão espesso você deseja o caldo). Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 a 20 minutos, ou até que a carne esteja macia e o caldo tenha atingido a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. Servir e Acompanhamentos

Sirva o delicioso sarapatel de porco nordestino bem quente. Na tradição brasileira, ele é frequentemente acompanhado por farinha, farofa de alho, vinagrete e arroz branco. Experimente servi-lo com um autêntico Baião de Dois Cremoso para uma refeição nordestina completa.

Sugestões de Outras Receitas Nordestinas

Se você se apaixonou pela intensidade e sabor do Sarapatel, explore outros pratos típicos que compartilham a mesma riqueza de temperos e tradição:

• • • Para quem gosta de pratos fartos e com carne suína: prepare nossa aclamada Feijoada Completa.

• • • Se a busca é por um ensopado encorpado com legumes e carnes: experimente o Cozido Nordestino.

• • • E para completar a experiência regional: nada melhor que um Feijão Tropeiro autêntico para acompanhar.

Este prato é rico em proteínas e ferro, sendo uma excelente opção para o inverno.