Primeira vez que preparei este sanduíche foi para um brunch de domingo com amigos que apareceram de surpresa em casa. Eu tinha na geladeira uma focaccia fresquinha, uma mortadela italiana de altíssima qualidade e aquela burrata que derrete na boca. Decidi inventar uma tapenade rápida com o que tinha na despensa e o resultado foi simplesmente arrebatador. Todo mundo na mesa pediu a receita e ficou impressionado como um clássico lanche de padaria pode se transformar em uma verdadeira experiência gastronômica de bistrô. A combinação da cremosidade do queijo com o salgadinho da pasta de azeitonas e o toque picante da rúcula é algo surreal.

⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Sanduíche de Mortadela com Burrata na Focaccia (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da tapenade (5 minutos): No processador de alimentos, adicione as azeitonas pretas, as alcaparras, o dente de alho pequeno, o azeite e o suco de limão. Bata pulsando até obter uma pasta rústica e homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto e reserve.
2. Corte da focaccia (2 minutos): Com uma faca de pão bem afiada, corte a focaccia ao meio no sentido do comprimento, abrindo-a como um livro. Se preferir a base mais crocante, doure levemente as fatias internas em uma frigreidora seca por 2 minutinhos.
3. Camada de sabor (2 minutos): Espalhe generosamente a tapenade de azeitonas pretas e alcaparras em toda a base inferior da focaccia. Essa pasta vai garantir umidade e um contraste de sabor marcante com a gordura da mortadela.
4. Recheio cremoso (3 minutos): Rasgue a burrata delicadamente com as mãos ou corte ao meio e distribua os pedaços sobre a tapenade. Espalhe as folhas de rúcula fresca lavadas e secas por cima do queijo para trazer frescor.
5. Montagem final (3 minutos): Acomode as fatias de mortadela italiana de forma fofa e volumosa, criando ondas para dar textura ao sanduíche. Feche com a parte superior da focaccia, pressione levemente, corte em duas partes e sirva imediatamente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da burrata: Retire a burrata da geladeira pelo menos 20 minutos antes de montar o sanduíche. Ela em temperatura ambiente libera muito mais cremosidade e sabor.
• Qualidade da mortadela: Escolha uma mortadela italiana legítima, de preferência com pistache. Os embutidos artesanais fazem toda a diferença no resultado final deste prato.
• Secagem da rúcula: Seque muito bem as folhas de rúcula em uma centrífuga de saladas. Folhas molhadas vão encharcar o pão e comprometer a textura crocante da focaccia.

Variações testadas

Airfryer: Quer comer quente? Monte o sanduíche sem a rúcula e leve à Airfryer a 160°C por 4 minutos apenas para derreter a burrata. Adicione a rúcula fresca logo após retirar.

Sem lactose: Substitua a burrata tradicional por uma versão de búfala sem lactose ou requeijão de castanhas cremoso, mantendo a cremosidade característica do recheio.

Como conservar e congelar

Este sanduíche é ideal para ser consumido na hora do preparo para garantir que a focaccia continue macia por fora e o recheio fresco. Caso sobre, guarde os ingredientes separados na geladeira por até 2 dias, mas não recomendamos o congelamento devido à textura da burrata e da rúcula fresca.

Perguntas frequentes

Posso substituir a focaccia por outro pão? Sim! Ciabatta, pão sírio ou até um pão francês artesanal funcionam bem, mas a focaccia traz a maciez e o azeite ideais para esta receita.

A tapenade pode ser feita com antecedência? Com certeza. Você pode preparar a pasta de azeitonas e alcaparras e guardar em um pote de vidro fechado na geladeira por até 5 dias.

Preciso usar alho cru na tapenade? O dente de alho é pequeno e batido junto, mas se preferir um sabor mais suave, você pode esfregar um dente de alho cortado diretamente na massa da focaccia antes de montar.

Receita original Receitas Práticas.