Manu Buffara Ensina a Preparar Sanduíche Árabe com Lombo e Fala sobre a Culinária Paranaense

Descubra uma fusão deliciosa que celebra as raízes árabes e o toque paranaense, diretamente da cozinha da renomada chef Manu Buffara. Este sanduíche árabe com lombo é perfeito para reunir amigos e família, oferecendo uma experiência gastronômica rica em sabores e história.

A chef paranaense Manu Buffara, que integra o time de mentores do The Taste Brasil, recebeu a equipe da RPC em sua cozinha. Em uma conversa inspiradora com a comunicadora Shay Ramão sobre sua história na culinária paranaense, Manu Buffara ensina a preparar um sanduíche árabe com lombo que é ideal para qualquer celebração.

Receita da Manu Buffara: Sanduíche Árabe com Lombo

Este sanduíche árabe de copa lombo é uma deliciosa fusão que celebra as influências culturais árabes na culinária da região sul do Brasil. A receita reflete não apenas as técnicas e ingredientes tradicionais, mas também as memórias familiares da chef Manu Buffara. Com raízes profundas em sua própria família, Manu traz para este prato uma ligação pessoal com a herança árabe, manifestando-se em cada elemento do sanduíche. Abaixo, aprenda a receita completa.

Ingredientes

Copa Lombo

• • 1 quilo de copa lombo de porco

• • 200 gramas de mirepoix (cenoura, cebola, salsão)

• • 250 ml de vinho tinto

• • Ervas aromáticas a gosto

• • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

• • Sal e pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

Copa Lombo

1. 1. Faça uma marinada misturando o mirepoix, vinho tinto e ervas aromáticas.

1. 1. Coloque a copa lombo na marinada, tampe bem e deixe na geladeira por no mínimo 24 horas. Este tempo de marinar é crucial para realçar o sabor do lombo.

1. 1. Preaqueça o forno a 130°C.

1. 1. Transfira a copa lombo marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio, selando bem as bordas para manter o vapor.

1. 1. Asse por 10 horas, até a carne ficar macia e desmanchando.

1. 1. Deixe esfriar completamente antes de fatiar para evitar que a carne desmanche.

1. 1. Sele as fatias em azeite em uma frigideira, dourando ambos os lados para uma textura crocante.

1. 1. Utilize o líquido da assadeira para fazer um molho reduzido com glacê, que será usado na montagem.

Pão Pita

• • 500 gramas de farinha de trigo

• • 3 colheres de óleo

• • 3 colheres de iogurte

• • 4 gramas de sal

• • Água até dar o ponto

Modo de Preparo do Pão Pita

1. 1. Incorpore todos os ingredientes, sove até que a massa fique elástica e deixe descansar por 2 horas.

1. 1. Abra em 38g cada bolinha da massa com auxílio de um rolo em discos de 0,5 cm de espessura.

1. 1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

1. 1. Coloque um disco de massa na frigideira quente.

1. 1. Cozinhe por 2-3 minutos até começar a inflar e formar bolhas.

1. 1. Vire o pão e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos até dourar.

1. 1. Retire da frigideira e cubra com um pano limpo para manter a umidade enquanto esfria.

1. 1. Repita o processo com os demais discos de massa.

Creme Azedo

• • 200 ml de nata

• • 1 colher (sopa) de suco de limão

• • Flor de sal a gosto

• • Raspas de limão a gosto

Modo de Preparo do Creme Azedo

1. 1. Misture a nata com o suco de limão, flor de sal e as raspas de limão.

1. 1. Reserve na geladeira até servir para que os sabores se acentuem.

Salada de Pepino

• • 150 gramas de pepino

• • 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez

• • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• • Flor de sal a gosto

• • Pimenta preta a gosto

Modo de Preparo da Salada de Pepino

1. 1. Corte o pepino em julienne (tiras finas).

1. 1. Misture com vinagre de xerez, azeite de oliva, flor de sal e pimenta preta. Reserve para o toque final do sanduíche.

Montagem e Finalização

• • 4 unidades de pão pita

• • 60 gramas de cebola frita crocante

• • Molho de lombo reduzido com glacê

Modo de Preparo da Montagem do Sanduíche

1. 1. Abra cada pão pita ao meio, criando uma “bolsa” para o recheio.

1. 1. Distribua generosas fatias da copa lombo nos pães.

1. 1. Regue com o molho do lombo reduzido, adicionando umidade e sabor intenso.

1. 1. Acrescente a salada de pepino por cima, trazendo frescor e crocância.

1. 1. Cubra com uma colher do creme azedo e finalize com a cebola frita crocante para um contraste de texturas.

Após montar o seu sanduíche árabe com lombo, tenha um ótimo apetite e compartilhe esse sabor incrível entre a família e os amigos! A culinária paranaense, com sua rica história e influências, ganha um toque especial nesta receita da Manu Buffara.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Se você amou a inspiração árabe da chef Manu Buffara e sua culinária paranaense, confira estas outras delícias que preparamos para você:

• • • Para complementar sua refeição árabe, experimente nossa receita de Kibe Frito Tradicional.

• • • Se você adora sanduíches recheados, a Esfiha Aberta de Carne é outra excelente opção que combina com esta inspiração árabe.

• • • Não deixe de conferir também a receita de Homus com Pão Sírio, um clássico que harmoniza perfeitamente com o sanduíche.

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