Saltimbocca alla romana: A Clássica Receita Italiana de Vitela

O Saltimbocca alla romana é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Roma. Seu nome, que significa literalmente “salta na boca”, descreve perfeitamente o sabor incrível e a rapidez desta receita. Prepare-se para uma combinação sublime de vitela macia, presunto Parma salgado e o aroma fresco da sálvia, resultando em um prato que impressiona em qualquer ocasião.

Ingredientes

• • 600 g de vitela em filés muito finos (cerca de 12 pedaços)

• • 12 fatias de Presunto Parma (essencial para o sabor autêntico)

• • 12 folhas de sálvia fresca

• • 1 copo (cerca de 150 ml) de vinho branco seco

• • 500 ml de caldo de carne natural (ou caseiro)

• • Farinha de trigo (para empanar levemente)

• • Manteiga (a gosto, para fritar)

• • Sal e Pimenta-do-reino branca (use o sal com moderação, pois o presunto já é salgado)

Modo de Preparo do Saltimbocca alla romana

1. 1. Preparação dos Filés: Tempere os filés de vitela com pouquíssimo sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Lembre-se que o Presunto Parma agregará a maior parte do sal.

1. 1. Montagem: Sobre cada filé, coloque uma folha de sálvia fresca e, por cima, uma fatia de Presunto Parma. O presunto deve cobrir quase toda a carne.

1. 1. Fixação: Firme a sálvia e o presunto à carne usando um palito de dente. Isso garante que a montagem do Saltimbocca alla romana não se desfaça durante a fritura.

1. 1. Empanamento Leve: Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo, sacudindo bem o excesso. O objetivo é apenas selar a carne levemente.

1. 1. Fritura: Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os filés (pelo lado do presunto primeiro, para selar), dourando por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire o Saltimbocca e reserve, mantendo-o aquecido.

1. 1. Início do Molho (Deglaçagem): Na mesma frigideira onde a carne foi frita (com o fundo da panela caramelizado), adicione o vinho branco seco. Raspando o fundo da panela para soltar os sabores, realize a técnica de deglaçagem e deixe o vinho reduzir pela metade.

1. 1. Finalização do Molho: Acrescente o caldo de carne natural e deixe a mistura ferver e reduzir um pouco, até que o molho comece a engrossar levemente e fique brilhante.

1. 1. Servir: Retire os palitos de dente dos filés. Arrume o delicioso Saltimbocca alla romana em um prato e regue generosamente com o molho de vinho reduzido. Sirva imediatamente, preferencialmente acompanhado de purê de batatas ou legumes cozidos.

Sugestões de Acompanhamento e Receitas Relacionadas

Se você adora pratos italianos à base de carne e molhos ricos, experimente estas opções que combinam perfeitamente com o estilo do Saltimbocca:

• • Para uma alternativa com vitela e cítricos: prepare a nossa Scaloppine de Vitela ao Limone.

• • Se você quer explorar a combinação de carne e presunto, confira a receita de Filé Mignon Enrolado em Parma.

• • A técnica de molho com vinho é similar: veja como aplicá-la na nossa clássica Carne ao Molho de Vinho Tinto.