Salteñas Bolivianas: Receita Tradicional e Suculenta

As Salteñas Bolivianas são famosas por seu recheio extremamente suculento e uma massa levemente adocicada que derrete na boca. Esta iguaria é o lanche perfeito para quem deseja explorar os sabores autênticos da culinária andina diretamente na sua cozinha.

Ingredientes para a Massa

• • • 6 copos de farinha de trigo (conheça a composição e tipos de farinha)

• • • 6 colheres (sopa) de banha de porco

• • • 1/2 xícara (chá) de leite

• • • 1 1/2 xícaras (chá) de água gelada

• • • 2 gemas de ovo

• • • 1 colher (sopa) de açúcar

• • • 1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o Recheio

• • • 500g de patinho moído

• • • 1/2 vidro de geleia de mocotó (essencial para a suculência das Salteñas Bolivianas)

• • • 2 colheres (sopa) de tutano de boi

• • • 3 colheres (sopa) de banha de porco

• • • 1 xícara (chá) de batata em cubos médios cozidos

• • • 1 xícara (chá) de ervilha cozida

• • • 1 xícara (chá) de cebola picada

• • • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

• • • 1/2 xícara (chá) de uva passa

• • • 2 ovos cozidos em fatias

• • • 5 azeitonas pretas fatiadas

• • • 1 colher (chá) de tempero completo, sal e orégano a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Massa

1. 1. • O segredo das Salteñas Bolivianas começa com o descanso: prepare a massa um dia antes de assar.

1. 1. • Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, a banha, o leite, as gemas e a água gelada.

1. 1. • Trabalhe a massa até que esteja homogênea. Utilize a técnica de sovar para garantir a elasticidade correta.

1. 1. • Envolva a massa em uma toalha úmida ou plástico filme e deixe refrigerar durante toda a noite.

Preparo do Recheio e Montagem

1. 1. • Assim como a massa, o recheio deve ser feito na véspera. Frite a cebola na banha e adicione o patinho moído, o tempero completo, sal, açúcar e orégano.

1. 1. • Leve a carne a uma rápida fervura, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

1. 1. • Misture a geleia de mocotó (que agirá como um colágeno para prender o caldo), as ervilhas, as batatas cozidas e o tutano. Refrigere durante a noite para o recheio firmar.

1. 1. • No dia seguinte, abra a massa e corte círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

1. 1. • Coloque uma porção do recheio gelado no centro, adicione uma fatia de ovo, uvas passas e azeitona.

1. 1. • Pincele as bordas com leite ou ovo batido para garantir a vedação. Essa técnica é similar à usada em Empanadas Argentinas.

1. 1. • Dobre a massa ao meio e faça o “repulgue” (dobraduras na borda) para selar bem o caldo lá dentro.

1. 1. • Coloque em uma forma enfarinhada, pincele com ovo e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 a 30 minutos até dourarem.

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