Sempre que recebo amigos em casa, o Salpicão de Frango é a primeira opção que me vem à mente. Aprendi a fazer essa receita com a minha tia, que sempre foi a responsável pelas ceias de família, e ela tinha um truque infalível: manter o equilíbrio exato entre o cremoso da maionese e a crocância da batata palha. No começo, eu pecava ao deixar os vegetais cozinharem demais ou ao adicionar a batata cedo demais, fazendo tudo murchar. Com o tempo, entendi que a organização dos cortes e o tempo de geladeira fazem toda a diferença para servir um prato digno de restaurante. Esta versão é prática, utiliza ingredientes que provavelmente você já tem na despensa e é o acompanhamento ideal tanto para o almoço de domingo quanto para celebrações especiais.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Salpicão de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 500g | 3 xícaras |
| Cenoura ralada | 200g | 2 xícaras |
| Vagem picada (al dente) | 150g | 1 xícara |
| Cebola roxa picadinha | 100g | 1/2 xícara |
| Maionese de qualidade | 200g | 4 colheres sopa |
| Uva passa branca (opcional) | 50g | 1/4 xícara |
| Batata palha extra fina | 200g | 1 pacote |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do Frango (20min): Cozinhe o peito com temperos naturais. Utilize o método de chacoalhar o frango ainda quente dentro de um pote com tampa para desfiar em segundos.
- Preparo dos Legumes (10min): Cozinhe a vagem apenas até ficar crocante (al dente) e escorra bem. Se a cenoura estiver bem ralada, use crua para dar frescor.
- Base Cremosa (5min): Em uma tigela grande, misture o frango, os vegetais, a cebola e a maionese até envolver todos os fios de carne.
- Ajuste de Sabor (2min): Adicione um fio de vinagre, sal e pimenta-do-reino. O vinagre ajuda a cortar a gordura da maionese e realçar o sabor.
- Finalização (3min): Leve à geladeira por 30 minutos e adicione a batata palha apenas no momento de levar à mesa.
3 Dicas de ouro
- Crocância eterna: Nunca misture a batata palha com antecedência. O contato com o molho amolece a batata rapidamente.
- Substituição saudável: Quer algo mais leve? Substitua metade da maionese por iogurte natural sem açúcar ou creme de ricota.
- Corte uniforme: Tente manter o tamanho dos vegetais próximo ao tamanho do desfiado do frango para uma experiência mais prazerosa a cada garfada.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser um toque extra, leve o frango já cozido à Airfryer por 5 minutos com páprica antes de desfiar; isso dá um sabor defumado incrível.
Sem lactose: Utilize maionese vegana à base de óleo de girassol ou substitua por purê de abacate temperado, que confere uma textura aveludada maravilhosa.
Como conservar e congelar
O salpicão pronto sem a batata palha pode ser mantido em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Não recomendo o congelamento, pois a maionese e os vegetais crus (como a cebola) perdem a textura original ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango por sobra de peru? Sim, o salpicão é a melhor forma de reaproveitar aves assadas de festas.
A uva passa é obrigatória? De forma alguma, é um toque pessoal; se preferir, substitua por maçã verde em cubinhos para um frescor ácido.
Como saber se o ponto do sal está correto? Prove sempre antes de gelar, pois os vegetais tendem a absorver o sal após algum tempo na geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
