Carta de Música com Salmoriglio, Peras, Queijo Artesanal e Presunto Cru: Uma Sinfonia de Sabores

Prepare-se para uma experiência culinária que harmoniza o rústico e o sofisticado: a Carta de música com salmoriglio, peras, queijo artesanal e presunto cru. Este prato é uma verdadeira obra-prima, combinando a crocância de uma massa finíssima com a doçura da pera, o salgado do presunto cru, a riqueza do queijo e a vivacidade do salmoriglio. Perfeita para impressionar em qualquer ocasião, esta receita eleva o conceito de aperitivo a um novo patamar de sabor e elegância.

Ingredientes

Para a Carta da Música

• • 50 gramas de farinha de trigo peneirada

• • 50 gramas de semolina

• • 50 mililitros, aproximadamente, de água filtrada

• • Meia colher de chá de sal

Para o Salmoriglio

• • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, sem talo

• • 2 colheres de sopa de mel

• • 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

• • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• • 1 pitada de sal

• • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para Montagem e Finalização

• • 100 gramas de presunto cru fatiado finamente

• • 2 peras maduras, mas firmes, laminadas finamente

• • 1 maço de rúcula fresca

• • 50 gramas de queijo Tulha ralado na hora (ou outro queijo artesanal de sua preferência)

Modo de Preparo

1. Prepare o Salmoriglio

1. 1. Em uma tigela pequena, adicione as folhas de tomilho, o mel, o suco de limão siciliano, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.

1. 1. Bata levemente com um fouet até os ingredientes se incorporarem bem e o molho ganhar uma leve emulsão. Este molho Salmoriglio trará um frescor cítrico e adocicado à sua Carta de Música. Reserve.

2. Prepare a Carta da Música

1. 1. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo peneirada, a semolina e o sal. Adicione a água filtrada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

1. 1. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a massa descansar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente. Isso ajuda a relaxar o glúten, tornando-a mais fácil de trabalhar.

1. 1. Divida a massa em 6 bolinhas iguais. Em uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e semolina, abra cada porção de massa com um rolo, até que fique extremamente fina, quase transparente como um papel (daí o nome “Carta da Música”).

1. 1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Com um pincel culinário, “pinte” delicadamente um dos lados de cada massa aberta com o salmoriglio.

1. 1. Coloque a massa com o lado pintado para baixo na frigideira quente. Deixe dourar por cerca de 30 segundos a 1 minuto, ou até que comece a formar bolhas e fique crocante. Pinte o outro lado com o salmoriglio e vire para dourar. Repita o processo com todas as massas.
      Dica: Sirva a carta de música imediatamente após dourar para garantir a máxima crocância. Para uma variação criativa, experimente também nossa Pizza de Figo com Presunto Parma.

3. Montagem da Carta de Música com Salmoriglio, Peras, Queijo Artesanal e Presunto Cru

1. 1. Em um prato de servir, coloque uma das “Cartas da Música” já douradas.

1. 1. Arrume as fatias finas de pera sobre a massa, distribuindo-as uniformemente.

1. 1. Adicione algumas lascas finas de presunto cru e, em seguida, as folhas de rúcula fresca. Tempere a rúcula com um pouco do salmoriglio restante para realçar o sabor.

1. 1. Finalize com o queijo Tulha ralado na hora, a gosto. A combinação de sabores e texturas torna esta Carta de música com salmoriglio, peras, queijo artesanal e presunto cru um aperitivo inesquecível.

1. 1. Sirva imediatamente e desfrute desta explosão de sabores!

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