Salmão Grelhado com Molho Agridoce de Maracujá: Um Clássico da Mistura de Sabores
Esta receita é um excelente exemplo da nossa lista de 15 receitas com mistura de sabores: combinações mais populares, onde o agridoce do maracujá encontra a riqueza do peixe. O contraste entre o sabor suave e gorduroso do salmão e a acidez adocicada da fruta cria uma harmonia complexa e marcante. Prepare-se para um prato elegante e incrivelmente equilibrado que agrada a todos os paladares.
Ingredientes para o Salmão (2 porções)
- 2 postas de Salmão (cerca de 180g cada), com pele
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Suco de ½ limão siciliano (opcional, para temperar o peixe)
Ingredientes para o Molho de Maracujá
- Polpa de 2 maracujás grandes (cerca de 1/2 xícara) — Para conhecer os benefícios nutricionais desta fruta, clique aqui.
- ½ xícara de açúcar (demerara ou cristal)
- ¼ xícara de água
- 1 colher de chá de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de sopa de água)
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
Modo de Preparo
- Prepare o Salmão: Seque bem as postas de salmão com papel toalha (isso garante que a pele fique crocante). Tempere ambos os lados com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, o suco de limão.
- Grelhe o Peixe: Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente ou chapa de ferro em fogo médio-alto. Coloque as postas com o lado da pele para baixo. Deixe grelhar sem mover por 4 a 6 minutos, dependendo da espessura. Esta técnica de grelhar a pele primeiro ajuda a selar a gordura.
- Finalize o Cozimento: Vire as postas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Retire e reserve em local aquecido.
- Prepare a Base do Molho: Em uma panela pequena, misture a polpa de maracujá, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
- Reduza e Engrosse: Assim que ferver e o açúcar estiver dissolvido, adicione o amido de milho dissolvido. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que o molho comece a engrossar levemente. Para aprender mais sobre o processo, confira nosso guia sobre como reduzir molho.
- Finalização: Retire o molho do fogo e adicione a colher de manteiga gelada. Mexa vigorosamente (o processo de montar com manteiga dará brilho e cremosidade). Prove e ajuste o açúcar ou o sal, se necessário.
- Sirva: Disponha o salmão nos pratos e regue generosamente com o molho agridoce de maracujá. Sugerimos acompanhar com purê de batatas ou legumes cozidos no vapor.
Combinações Adicionais e Receitas Relacionadas
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