Roux: confira o que é, tipos e como fazer

Descubra o segredo dos grandes chefs para engrossar molhos, sopas e guisados com perfeição! O roux, essa mistura fundamental da culinária clássica, é a base para a cremosidade e textura que transformam pratos simples em experiências gastronômicas inesquecíveis. Aprenda a dominar essa técnica essencial e eleve o nível das suas receitas!

O que é Roux?

O roux é uma mistura cozida de gordura (geralmente manteiga) e farinha de trigo, utilizada como agente espessante em molhos e sopas. Sua cor e sabor se desenvolvem conforme o tempo de cozimento, resultando em diferentes tipos que se adequam a diversas preparações. Entender o que é roux e seus variados pontos é crucial para aprimorar suas habilidades na cozinha.

Roux: Segredo dos Chefs para Molhos e Sopas - receita deliciosa profissional - passo 3

Ingredientes para o Roux Básico

Para aprender a fazer roux, as proporções são simples e fáceis de memorizar. A base para qualquer um dos tipos de roux envolve apenas dois ingredientes:

- - 50g de manteiga (sem sal é preferível, para controle do tempero)

- - 50g de farinha de trigo (tipo 1, sem fermento)

Estas quantidades são ideais para iniciar e podem ser ajustadas conforme a necessidade da sua receita.

Modo de Preparo: Como Fazer o Roux e Seus Tipos

Dominar a arte de como fazer roux é mais simples do que parece. A chave é paciência e atenção ao fogo. A seguir, veja o preparo detalhado para cada tipo:

1. - Prepare a Base: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que estiver completamente líquida, adicione a farinha de trigo de uma só vez.

1. - Misture Continuamente: Com um fouet, comece a mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue mexendo sem parar, garantindo que a mistura cozinhe de maneira uniforme.

1. - Roux Branco (Roux Blanc): Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos após adicionar a farinha. O roux branco deve manter uma cor pálida, quase inalterada, e perder o cheiro de farinha crua. É o mais suave e ideal para molhos brancos delicados, como o Bechamel, e sopas claras.

1. - Roux Amarelo (Roux Blond): Continue cozinhando o roux por mais 2 a 3 minutos (total de 3-5 minutos). Ele desenvolverá uma coloração dourada clara, semelhante à areia molhada, e um aroma ligeiramente tostado. O roux amarelo oferece um sabor um pouco mais complexo e é ótimo para molhos de queijo ou alguns ensopados.

1. - Roux Marrom (Roux Brun): Cozinhe por mais 3 a 5 minutos (total de 6-10 minutos ou mais), sempre em fogo baixo e mexendo sem parar. O roux marrom atingirá uma cor de caramelo escuro ou chocolate ao leite, liberando um cheiro intenso de nozes torradas. Este tipo de roux tem o maior poder de espessamento e é fundamental em pratos da culinária cajun e crioula, como gumbo e étouffée, conferindo sabor profundo e cor escura.

Lembre-se: o tempo de cozimento pode variar um pouco dependendo do seu fogão. O importante é observar a cor e o aroma para identificar cada um dos tipos de roux.

Roux: Segredo dos Chefs para Molhos e Sopas - receita deliciosa profissional - passo 2

Como Utilizar o Roux para Fazer Molho Branco

O roux branco é a base perfeita para um Molho Branco Básico delicioso e sem grumos. Veja as proporções e o passo a passo:

Ingredientes para Molho Branco (500g de molho)

- - 100g de roux branco (feito com 50g de manteiga e 50g de farinha)

- - 500ml de leite (preferencialmente morno para evitar choques térmicos)

- - Sal a gosto

- - Pimenta do reino branca a gosto (opcional)

- - Noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo do Molho Branco

1. - Incorpore o Leite: Com o roux branco pronto na panela e ainda em fogo baixo, adicione o leite morno gradualmente, mexendo vigorosamente com o fouet. A temperatura do leite é crucial: se estiver muito frio, pode empelotar o molho.

1. - Cozinhe até Engrossar: Continue mexendo sem parar, em fogo baixo, até que o molho comece a engrossar e atinja a consistência desejada. Ele deve cobrir as costas de uma colher.

1. - Tempere: Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto. Mexa bem para incorporar os temperos.

1. - Finalize: Seu molho branco está pronto para ser utilizado em massas, gratinados ou como base para outros molhos cremosos.

Roux: Segredo dos Chefs para Molhos e Sopas - receita deliciosa profissional - passo 1

Dicas de Uso e Variações

- - Preparo Antecipado: Você pode fazer roux em maior quantidade e armazená-lo na geladeira por até uma semana ou congelar por meses. Isso otimiza seu tempo na cozinha.

- - Variações de Gordura: Embora a manteiga seja clássica, o óleo vegetal ou bacon fat (gordura de bacon) podem ser usados, especialmente para o roux marrom em receitas cajuns.

- - Consistência Ideal: Para um molho cremoso, a proporção ideal é de cerca de 100g de roux para 500ml de líquido.

- - Molhos Robustos: O roux marrom é perfeito para molhos de carne e pratos com sabores mais intensos.

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