O Autêntico Rosbife da Mãe do Zeca Camargo: Um Clássico Inesquecível
Descubra o segredo por trás de um dos pratos mais aclamados da culinária caseira: o inigualável Rosbife da Mãe do Zeca Camargo. Prepare-se para impressionar com esta carne suculenta coberta por um molho cremoso de conhaque e frutas secas, perfeito para celebrações especiais.
Ingredientes para o Rosbife da Mãe do Zeca Camargo
1 peça de filé mignon (aproximadamente 1 kg), perfeitamente amarrada com barbante (essencial para manter o formato redondo)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 gr de manteiga de boa qualidade
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
1/2 xícara (chá) de conhaque (para flambar)
1/2 litro de creme de leite fresco
200 ml de leite integral
1/2 xícara (chá) de uva passa preta
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
100 gr de parmesão ralado (para o molho)
100 gr de parmesão ralado (para gratinar)
Salsinha ou cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo do Rosbife da Mãe do Zeca Camargo
1. Tempere a peça de filé mignon (cerca de 1 kg) generosamente com sal, pimenta-do-reino branca e o alho picado. Amarre bem com barbante para garantir que o formato redondo seja mantido durante o cozimento.
2. Reserve a carne temperada.
3. Em uma assadeira, derreta a manteiga em fogo médio-baixo no fogão. Adicione o açúcar e doure a cebola picada até ficar caramelizada. Este passo é crucial para a profundidade do sabor do Rosbife da Mãe do Zeca Camargo.
4. Acrescente o bacon picado e deixe-o dourar levemente, liberando sua gordura saborosa.
5. Coloque a peça de filé mignon na assadeira e sele-a, virando com cuidado, por cerca de 10 minutos, até que todos os lados estejam levemente dourados. Uma boa selagem garante a suculência interna.
6. Despeje o conhaque sobre a carne. Com muito cuidado, incline levemente a assadeira para que o conhaque alcance uma chama ou utilize um fósforo longo para flambar a peça. Deixe que o fogo se apague naturalmente. Este processo intensifica o sabor da carne, mas se preferir evitar o fogo, confira dicas sobre técnicas avançadas de selagem de carnes.
7. Retire a carne da assadeira e coloque-a em outra assadeira limpa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, enquanto prepara o molho.
8. Na mesma assadeira utilizada para dourar a carne (mantendo os resíduos saborosos), adicione o creme de leite fresco, o leite, as uvas passas pretas e brancas, e os 100g de parmesão ralado. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse levemente e incorpore todos os sabores.
9. Retire a peça do forno, remova o barbante cuidadosamente e fatie o rosbife em fatias finas (aproximadamente 1 cm de espessura).
10. Arrume as fatias em um refratário, remontando o formato da peça original.
11. Despeje o molho cremoso de conhaque e frutas sobre as fatias de carne. Salpique os 100g restantes de queijo parmesão ralado por cima para gratinar.
12. Retorne ao forno (agora em temperatura alta) por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja perfeitamente gratinado e dourado. O filé mignon, por ser uma carne magra, cozinha rapidamente; preste atenção ao ponto desejado. Para entender melhor os pontos de cocção, consulte nosso guia sobre perfil nutricional das carnes vermelhas.
13. Finalize salpicando salsinha ou cebolinha fresca picada. Sirva o delicioso Rosbife da Mãe do Zeca Camargo imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Sugestões para Acompanhar seu Rosbife
Para completar sua refeição sofisticada, confira estas outras receitas maravilhosas do nosso site:
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