Fiz este rosbife ao molho madeira pela primeira vez para comemorar nosso aniversário de casamento e confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto da carne. Acostumada com carnes bem passadas do dia a dia, acertar aquela crostinha tostada por fora e o interior rosado e suculento parecia um desafio de chef profissional. O segredo que aprendi depois de muita pesquisa foi respeitar o tempo de descanso do lagarto e selar cada centímetro da peça em fogo bem alto. O resultado foi um prato digno de restaurante chique, com um molho madeira aveludado que desmancha na boca. Se você quer surpreender a família no almoço de domingo ou preparar um jantar romântico inesquecível, pegue sua frigideira mais grossa e venha ver como é mais simples do que parece.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Rosbife ao Molho Madeira (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperando e selando (10 min): Tempere a peça de lagarto inteira com sal e pimenta-do-reino por todos os lados. Aqueça uma panela grande com um fio de azeite em fogo alto e sele a carne, virando cuidadosamente até que todos os lados (incluindo as pontas) estejam bem dourados.
2. Descanso da carne (20 min): Retire o lagarto da panela, coloque em uma travessa e cubra completamente com papel-alumínio. Deixe descansar sem mexer; esse processo redistribui os sucos para que a carne não resseque ao cortar.
3. Base do molho (5 min): Na mesma panela onde selou a carne — aproveitando aquele fundinho saboroso —, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa sem parar com um fouet por 2 minutos até formar uma pasta dourada (roux).
4. Incorporando os líquidos (10 min): Despeje o vinho tinto para deglaçar o fundo da panela, raspando bem. Espere o álcool evaporar por 2 minutos, adicione a mostarda, os champignons fatiados e o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
5. Finalização e corte (5 min): Deixe o molho ferver em fogo baixo por 10 minutos até engrossar e ficar brilhante, acertando o sal se necessário. Fatie o rosbife bem fininho com uma faca afiada e sirva banhado pelo molho madeira quente.

3 Dicas de ouro

• Ponto ideal: Use um termômetro culinário se tiver; o centro do rosbife deve atingir entre 54°C e 58°C para garantir que fique rosado e macio.
• Corte perfeito: Espere a carne esfriar um pouco ou ficar morna antes de fatiar. Cortar a carne muito quente faz com que ela desmanche e perca todo o suco nobre.
• O vinho certo: Prefira usar um vinho tinto seco que você realmente beberia. Vinhos de mesa muito baratos podem deixar o molho com um amargor indesejado.

Variações testadas

Airfryer: Você pode selar o lagarto na Airfryer a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, embora o método de frigideira garanta mais sabor para o molho.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva ou margarina vegetal na mesma proporção para o preparo do molho.

Como conservar e congelar

Guarde o rosbife fatiado imerso no molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, guarde a carne inteira e o molho separadamente em saquinhos próprios para freezer por até 2 meses; descongele na geladeira antes de aquecer.

Perguntas frequentes

Posso usar outra carne além do lagarto? Sim, o filé mignon ou a alcatra em peça também funcionam muito bem, embora o lagarto seja o corte tradicional e mais econômico para rosbife.

O molho ficou empelotado, o que fazer? Basta bater o molho rapidamente no liquidificador ou passá-lo por uma peneira fina para recuperar a textura aveludada.

Preciso servir o rosbife quente ou frio? O rosbife pode ser saboreado quente com o molho madeira fervente, mas também é excelente frio cortado em fatias finas para sanduíches e saladas.

Receita original Receitas Práticas.