Primeira vez que fiz esta sobremesa para um jantar de aniversário em casa, confesso que suei frio na cozinha. Queria algo com cara de restaurante chique, mas que agradasse em cheio aos meus convidados mais tradicionais. Foi quando decidi unir a maciez de uma massa de chocolate aerada com um recheio cremoso de leite em pó e nozes, finalizando com uma calda quente de dar água na boca e uma bola de sorvete de creme. O contraste do bolo morninho com o sorvete gelado é simplesmente espetacular e surpreende qualquer paladar na primeira garfada.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rocambole Quente de Chocolate com Sorvete (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos inteiros | 250g | 5 unidades |
| Açúcar refinado | 100g | 5 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 120g | 4 colheres (sopa) peneirada |
| Chocolate em pó | 30g | 3 colheres (sopa) |
| Fermento químico em pó | 5g | 1 colher (café) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite em pó | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Nozes picadas | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Batimento da massa (10 min): Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar por aproximadamente 10 minutos até a mistura dobrar de volume, ficando bem clara e fofa.
- Incorporação dos secos (5 min): Adicione a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados aos poucos, misturando delicadamente de baixo para cima para não perder a aeração.
- Assadura perfeita (20 min): Despeje em uma fôrma retangular (38x40cm) forrada com papel-manteiga untado. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, cuidando para não ressecar a massa.
- Modelagem e recheio (15 min): Desenforme ainda morno sobre um pano úmido, enrole e deixe esfriar. Misture o leite condensado, o leite em pó e as nozes, desenrole o bolo, recheie e enrole novamente.
- Calda e finalização (10 min): Prepare a cobertura derretendo o chocolate meio amargo com a manteiga, leite e açúcar. Na hora de servir, aqueça a fatia, regue com a calda quente e adicione o sorvete de creme.
3 Dicas de ouro
- Ponto do forno: Não deixe o bolo assar demais, senão ele quebra na hora de enrolar no pano úmido.
- Temperatura na hora de servir: O grande segredo desta receita gourmet é o choque térmico; sirva a massa aquecida com o sorvete bem gelado.
- Corte limpo: Use uma faca bem afiada e limpa com água morna para fatiar o rocambole sem amassar o recheio.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado assar o rocambole inteiro na Airfryer devido ao formato da massa, mas você pode usar o forno elétrico pequeno com excelente resultado.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões zero lactose, e use chocolate meio amargo sem leite na composição da calda.
Como conservar e congelar
Guarde o rocambole já recheado, sem a calda e sem o sorvete, embrulhado em plástico-filme na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o mesmo processo sem a cobertura por até 30 dias; desgele na geladeira antes de aquecer e servir.
Perguntas frequentes
Posso substituir as nozes por outra castanha? Sim, castanha-de-caju ou amendoim torrado e picado funcionam muito bem no recheio.
O pão de ló quebrou ao enrolar, o que fazer? Não se desespere! Cubra as rachaduras com uma camada generosa da calda de chocolate e decore com mais nozes picadas.
Preciso usar o pano úmido obrigatoriamente? Sim, o pano úmido é o segredo para dar elasticidade à massa recém-saída do forno e evitar que ela quebre.
Receita original Receitas Práticas.
