Ingredientes

Massa

• • 
    
    

    4 unidades de ovo (separar claras e gemas)

• • 
    
    

    4 colheres (sopa) de açúcar refinado

• • 
    
    

    1 colher (sopa) de glucose de milho (para dar maciez)

• • 
    
    

    2 colheres (sopa) de amido de milho (substituto da farinha)

• • 
    
    

    3 colheres (sopa) de chocolate em pó 100% cacau (para um sabor mais intenso)

• • 
    
    

    ½ colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

• • 
    
    

    1 ½ xícaras (chá) de margarina sem sal (ou manteiga em temperatura ambiente)

• • 
    
    

    100 g de glucose de milho (para cremosidade)

• • 
    
    

    1 xícara (chá) de chocolate em pó (o mesmo usado na massa)

• • 
    
    

    1 unidade de clara de ovo em neve (para dar leveza)

Modo de Preparo

Massa do Rocambole de Chocolate – Sem Farinha

1. 1. 1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira retangular média (aproximadamente 25×35 cm) com manteiga e polvilhe amido de milho para evitar que grude. Reserve.

1. 1. 2. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione as gemas, o açúcar e a glucose de milho, batendo bem até obter uma mistura homogênea e clara.

1. 1. 3. Em outro recipiente, peneire o amido de milho, o chocolate em pó e o fermento químico. Incorpore delicadamente à mistura de ovos, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima para não perder o ar.

1. 1. 4. Despeje a massa na assadeira preparada, alisando a superfície com uma espátula. Asse por cerca de 12-15 minutos, ou até que a massa esteja firme ao toque. Dica: Não asse demais para evitar que o Rocambole de Chocolate – sem farinha fique seco.

1. 1. 5. Retire do forno e cubra imediatamente com um pano úmido limpo. Deixe esfriar por 10 minutos, depois desenforme com cuidado e enrole a massa ainda morna no pano, formando um rocambole. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Recheio

1. 1. 1. Em uma tigela, bata a margarina até ficar cremosa. Adicione a glucose de milho e o chocolate em pó, misturando bem até obter uma pasta homogênea.

1. 1. 2. Incorpore delicadamente a clara em neve à mistura, usando movimentos suaves para manter a leveza do recheio. Reserve.

Montagem

1. 1. 1. Desenrole o Rocambole de Chocolate – sem farinha com cuidado e espalhe metade do recheio sobre toda a superfície, deixando uma borda de 1 cm livre.

1. 1. 2. Enrole novamente, pressionando levemente para que o recheio fique bem distribuído. Cubra o rocambole com o restante do recheio e decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

1. 1. 3. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Dica: Para um toque especial, sirva acompanhado de uma Calda de Chocolate Caseira ou frutas vermelhas.

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