Ingredientes para o Rocambole de Chocolate com Café

Massa

Recheio Intenso

Calda Aromática

Modo de Preparo

Massa do Rocambole

1. 1. 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata as claras em neve firmes. Adicione as gemas, uma a uma, continuando a bater. Junte o açúcar e a essência de baunilha, batendo bem até obter um creme claro e fofo.

1. 1. 2. Peneire e misture os secos: farinha de trigo, cacau em pó e sal. Incorpore delicadamente essa mistura ao creme de ovos, com movimentos envolventes para não perder o ar. Essa técnica é crucial para a leveza do seu Pão de Ló.

1. 1. 3. Despeje a massa em uma assadeira retangular grande (cerca de 30x40cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até que ao tocar levemente a superfície, ela volte ao normal.

1. 1. 4. Retire do forno, vire a massa sobre um pano de prato limpo e úmido, polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro. Remova o papel manteiga com cuidado. Enrole a massa imediatamente junto com o pano, para que ela pegue o formato do rocambole. Deixe esfriar completamente enrolado.

Preparando o Recheio de Café e Amêndoas

1. 1. 1. Em uma panela, misture o café forte e o açúcar. Leve ao fogo médio sem mexer até atingir o ponto de calda média (ponto de bala mole/fio grosso). Enquanto isso, bata as gemas na batedeira e despeje a calda quente em fio, sem parar de bater, até o creme esfriar completamente.

1. 1. 2. Adicione a margarina (ou manteiga) e bata bem até que o creme fique homogêneo e cremoso. Por fim, incorpore a farinha de amêndoas. Se preferir um recheio mais firme, explore a técnica do Creme Pâtissière.

1. 1. 3. Leve o recheio à geladeira por, no mínimo, 20 minutos para firmar antes de usar no Rocambole de Chocolate com Café.

Finalização do Rocambole

1. 1. 1. Desenrole a massa fria com cuidado. Espalhe o recheio de café e amêndoas uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando uma borda livre para facilitar o fechamento.

1. 1. 2. Enrole novamente, desta vez apertando levemente para garantir que o recheio fique bem distribuído. Se desejar um toque extra, prepare a calda.

Preparo da Calda

1. 1. 1. Em uma panela pequena, misture o café e o açúcar. Leve ao fogo até que o açúcar se dissolva completamente e a calda comece a engrossar levemente. Desligue o fogo e, com muito cuidado, adicione o conhaque (se for usar). Sirva o Rocambole de Chocolate com Café com a calda derramada por cima ou sirva-a à parte.

Dica de Apresentação

Após enrolar, polvilhe o Rocambole de Chocolate com Café com mais açúcar de confeiteiro ou raspas de chocolate. Para um bolo ainda mais decadente, confira nossa receita de Ganache de Chocolate Simples para cobrir!