Rocambole de Bacalhau com recheio de Camarão

Esta receita de Rocambole de Bacalhau com recheio de Camarão é a escolha perfeita para impressionar em almoços especiais ou datas comemorativas. A combinação da massa leve e aerada com a cremosidade dos frutos do mar transforma este prato em uma experiência gastronômica sofisticada e irresistível.

Ingredientes

Massa

• • • 250g de bacalhau dessalgado e desfiado

• • • 5 ovos (claras e gemas separadas)

• • • 200ml de azeite de oliva extra virgem

• • • 1 cebola média picada

• • • 1 xícara (chá) de cheiro-verde fresco picado

• • • 400ml de leite integral

• • • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • • 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio

• • • 300g de camarão cinza limpo

• • • Requeijão cremoso ou catupiry a gosto

• • • Molho de tomate de sua preferência (o suficiente para dar liga)

• • • Alho, limão e sal para temperar

Molho Branco

• • • 1 colher (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola pequena ralada

• • • 1 ½ colher (chá) de farinha de trigo

• • • 700ml de leite frio

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. 1. • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com o bacalhau desfiado. Reserve e deixe esfriar completamente.

1. 1. • Após esfriar, adicione as gemas, o leite com a farinha de trigo já dissolvida, o cheiro-verde e o fermento químico, misturando bem.

1. 1. • Bata as claras em neve até atingirem picos firmes e incorpore-as delicadamente à massa para manter a leveza característica do Rocambole de Bacalhau com recheio de Camarão.

1. 1. • Forre uma assadeira retangular com papel alumínio, unte com manteiga e farinha, e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até dourar levemente.

Preparando o Recheio e Molho

1. 1. • Tempere os camarões com alho, limão e sal. Refogue-os rapidamente no azeite até que fiquem rosados e reserve.

1. 1. • Misture o requeijão e o molho de tomate aos camarões refogados, garantindo uma textura cremosa que não fique excessivamente líquida.

1. 1. • Para o molho, utilize a técnica de molho bechamel clássico: aqueça a manteiga, murche a cebola, misture a farinha e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Montagem e Finalização

1. 1. • Com a massa ainda morna, vire-a sobre um pano de prato limpo. Espalhe o recheio de camarão de forma uniforme sobre a superfície.

1. 1. • Enrole o rocambole cuidadosamente com o auxílio do pano.

1. 1. • Transfira para uma bandeja, cubra com o molho branco e sirva acompanhado de uma boa salada verde. Se você gosta de pratos com peixe, experimente também nossa receita de Bacalhau à Brás.

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