Robalo Selado com Purê de Berinjela Defumada, Coulis de Jaboticaba e Mexilhões ao Alho Negro: A Essência da Semifinal do Chef de Alto Nível

Prepare-se para uma experiência gastronômica que transcende o paladar e encanta os olhos. Esta receita de Robalo Selado com Purê de Berinjela Defumada, Coulis de Jaboticaba e Mexilhões ao Alho Negro é um verdadeiro espetáculo, onde a Criatividade e elegância dominam a semifinal do Chef de Alto Nível. Cada elemento é cuidadosamente pensado para um resultado sofisticado e memorável, digno dos paladares mais exigentes e perfeito para impressionar em qualquer ocasião especial.

Ingredientes

• • • 2 filés de Robalo (aprox. 180g cada), com pele

• • • 1 berinjela grande

• • • 1 xícara de jaboticaba fresca ou congelada

• • • 200g de mexilhões frescos e limpos

• • • 3 dentes de alho negro, picados finamente

• • • 1/2 xícara de lentilha preta

• • • 1/2 cebola roxa pequena, picada

• • • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• • • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• • • 1/4 xícara de vinho branco seco

• • • 1/2 xícara de caldo de legumes

• • • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

• • • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

• • • 1 colher de chá de gergelim negro (para finalização)

• • • Suco de 1/2 limão siciliano (opcional, para os mexilhões)

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Purê de Berinjela Defumada: Lave bem a berinjela. Com um garfo, faça furos por toda a sua superfície. Leve-a diretamente ao fogo baixo do fogão ou a uma grelha até que a pele esteja totalmente queimada e a polpa macia. Este processo confere um sabor defumado delicioso. Deixe esfriar, retire a pele e esmague a polpa com um garfo, temperando com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.

1. 1. • Cozinhe a Lentilha Preta: Lave a lentilha preta e cozinhe-a em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 20-25 minutos, ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Para uma apresentação mais dramática e textura, você pode fritar uma pequena porção da lentilha cozida em azeite até ficar crocante, usando-a como crispy.

1. 1. • Faça o Coulis de Jaboticaba: Em uma panela pequena, coloque as jaboticabas (se frescas, fure-as levemente), 1/4 xícara de água e uma pitada de açúcar (se as jaboticabas não forem muito doces). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, até amolecerem e soltarem seu suco. Passe por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Volte o líquido ao fogo baixo para reduzir até obter uma consistência de molho. Reserve este coulis vibrante, que contribui para a paleta de cores dramática exigida onde a Criatividade e elegância dominam a semifinal do Chef de Alto Nível.

1. 1. • Prepare os Mexilhões ao Alho Negro: Em uma panela funda, aqueça um fio de azeite e doure a cebola roxa picada e o alho negro picado. Adicione os mexilhões limpos e o vinho branco. Tampe e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que todos os mexilhões se abram. Descarte os que não abrirem. Regue com o suco de limão (se usar) e a salsinha. Reserve, mantendo aquecido.

1. 1. • Sele o Robalo: Tempere os filés de robalo com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com uma colher de sopa de azeite e uma de manteiga. Coloque os filés com a pele para baixo e siga a técnica de selar peixe, cozinhando por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante e dourada. Vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, dependendo da espessura, até o peixe estar cozido, mas ainda suculento. Lembre-se de escolher frutos do mar frescos para garantir o melhor sabor neste prato.

1. 1. • Montagem do Prato: Em cada prato individual, coloque uma porção do purê de berinjela defumada na base. Disponha o filé de robalo selado por cima. Ao lado, arrume os mexilhões com um pouco do molho. Regue delicadamente com o coulis de jaboticaba e finalize com a lentilha preta cozida (e o crispy, se tiver feito) e uma pitada de gergelim negro.

Dica do Chef: A Importância dos Equipamentos

Para que a Criatividade e elegância dominam a semifinal do Chef de Alto Nível em sua cozinha, a qualidade dos ingredientes e a precisão do preparo são cruciais. Mas não podemos esquecer o papel fundamental de equipamentos de alta tecnologia. Uma boa conservação dos produtos, como os proporcionados pela Cozinha Brastemp Eclipse Collection, garante que cada componente da sua receita atinja seu potencial máximo, desde a frescura do robalo até o vibrante coulis de jaboticaba. Investir em sua cozinha é investir no sucesso de seus pratos!

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