Robalo na Manteiga com Bottarga e Redução de Tucupi do Lira: Uma Experiência Sofisticada

Prepare-se para elevar seu jantar com esta receita de Robalo na manteiga com bottarga e redução de tucupi do Lira, uma harmonização surpreendente de sabores amazônicos e mediterrâneos.

Este prato combina a delicadeza do peixe grelhado com a intensidade umami da bottarga e a acidez exótica do tucupi, garantindo uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes Essenciais para o Robalo na Manteiga

• • Filés de Robalo (quantidade suficiente para porções)

• • 1 xícara de Tucupi (verificar a necessidade de tratamento prévio do tucupi, essencial para remover toxinas)

• • ½ maço de Coentro fresco

• • ½ maço de Salsa fresca

• • 4 unidades de Alcachofras frescas

• • Folhas de Erva-doce (para infusão e fritura)

• • 100g de Manteiga sem sal (para finalizar o peixe e o molho)

• • 3 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem

• • Sal e Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

• • 1 litro de Fundo de legumes (caseiro é o ideal)

• • Suco de 1 Limão-siciliano (para conservar as alcachofras)

• • 2 colheres de sopa de Vinagre de maçã (para o branqueamento)

• • 30g de Bottarga (ovas de tainha curadas), ralada na hora

Modo de Preparo do Robalo na Manteiga com Bottarga e Redução de Tucupi do Lira

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      Corte os filés de Robalo e tempere levemente com sal. Grelhe em frigideira bem quente com um fio de azeite até dourar. Transfira para uma assadeira e finalize rapidamente no forno com um pouco de manteiga por cima para manter a suculência. Reserve o peixe.

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      Prepare a redução de tucupi: em uma panela, coloque o tucupi junto ao fundo de legumes e deixe reduzir até que o volume caia pela metade, concentrando o sabor. Adicione coentro e erva-doce para infusionar. Tempere com sal, um pedaço pequeno de manteiga e pimenta-do-reino. Coe e reserve este molho de tucupi.

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      Para o azeite verde aromático (opcionalmente feito em Thermomix para máxima extração de cor e sabor): bata a erva-doce e o coentro com azeite por 5 minutos a 65ºC. Coe em uma peneira fina (como uma estame ou gaze) e separe o azeite verde obtido. Esta técnica realça o frescor das ervas.

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      Trabalhe as alcachofras: torneie-as cuidadosamente. Imediatamente, mergulhe-as em água com suco de limão-siciliano para evitar a oxidação. Branqueie em água fervente levemente salgada misturada com vinagre de maçã. Finalize salteando as alcachofras em frigideira com manteiga e folhas de erva-doce, temperando com sal e pimenta.

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      Rale a bottarga usando um microplane para obter uma “farinha” fina. Reserve para a finalização crocante sobre o peixe.

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      Frite rapidamente algumas folhas de erva-doce e coentro em azeite quente, apenas até ficarem crocantes. Retire com escumadeira, escorra em papel toalha e tempere com sal e pimenta.

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      Montagem do prato: espalhe a redução de tucupi no centro do prato como base. Regue com alguns fios do azeite verde. Distribua os pedaços de alcachofra. Posicione o filé de Robalo na manteiga com bottarga e redução de tucupi do Lira com a pele virada para cima. Cubra a pele com a bottarga ralada. Finalize com a “saladinha” de ervas fritas.

Sugestões de Harmonização e Receitas Relacionadas

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A complexidade do Robalo na manteiga com bottarga e redução de tucupi do Lira certamente o fará um destaque na sua cozinha!