Fiz este risoto pela primeira vez no aniversário de casamento com meu marido e confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto do arroz. Queria algo sofisticado, mas com aquele toque de comfort food que a gente ama. O segredo que aprendi naquela noite — e que transformou este prato no favorito lá de casa — foi a combinação do conhaque flambado com a derretência do queijo brie no final. A textura fica incrivelmente cremosa, com o grão perfeitamente al dente e um sabor que parece de restaurante 5 estrelas, mas feito na sua própria cozinha sem complicação.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Risoto de Filé Mignon com Brie (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o caldo (20 min): Mantenha o caldo de legumes caseiro (feito com cenoura, cebola e salsão) aquecido em fogo baixo durante todo o processo para não baixar a temperatura do risoto.
2. Selando a carne (5 min): Tempere o filé com sal e pimenta. Na frigideira quente com 1 colher de manteiga, doure a carne. Adicione o conhaque e flambe com cuidado. Reserve a carne e o molhinho.
3. Refogando a base (5 min): Na panela do risoto, derreta o restante da manteiga, refogue a cebola até murchar e junte o alho. Entre com o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos para nacarar os grãos.
4. Cozinhando o arroz (18 min): Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando evaporar antes da próxima adição, até que o arroz esteja al dente.
5. Finalização (3 min): Incorpore o filé mignon reservado com o molho, desligue o fogo e adicione o parmesão e o queijo brie. Mexa vigorosamente (o processo de mantecatura) até obter um creme brilhante e sirva imediatamente.

3 Dicas de ouro

• Caldo sempre quente: Nunca adicione caldo frio ao risoto; isso choca o arroz e interrompe o cozimento, comprometendo a textura cremosa.
• Corte do queijo: Retire a casca branca do queijo brie e corte em cubos bem pequenos para que derretam uniformemente ao desligar o fogo.
• Ponto Al Dente: Prove o arroz aos 15 minutos; ele deve estar cozido por fora, mas com um miolo levemente firme ao morder.

Variações testadas

Airfryer: Para agilizar, você pode dourar os cubos de filé mignon na Airfryer a 200°C por 8 minutos antes de juntá-los ao risoto já cozido.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e utilize queijos maturados de cabra ou ovelha sem lactose, garantindo a mesma cremosidade.

Como conservar e congelar

O risoto é um prato que deve ser consumido na hora para garantir a textura ideal. No entanto, se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo quente e mexa em fogo baixo.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz? Não é recomendado. Apenas o arroz arbóreo ou carnaroli possuem a quantidade ideal de amido para liberar a cremosidade característica do risoto.

Preciso obrigatoriamente flambar o conhaque? O flambado confere um sabor amadeirado incrível, mas se preferir não usar fogo, basta despejar o conhaque e deixar o álcool evaporar completamente por 1 minuto.

Qual o melhor vinho para acompanhar? Um vinho tinto de corpo médio a Encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, harmoniza perfeitamente com a carne vermelha e a intensidade do queijo brie.

Receita original Receitas Práticas.

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