Risoto de Funghi Secchi: Um Clássico Cremoso e Saboroso

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta receita autêntica de Risoto de Funghi Secchi. Este prato elegante e reconfortante, com seu aroma terroso e textura aveludada, é perfeito para um jantar especial ou para aquecer o coração em qualquer ocasião. Descubra como criar um risoto digno de aplausos, explorando o sabor profundo dos cogumelos e as técnicas que o tornam tão especial.

Risoto de Funghi Secchi: Cremoso, Saboroso e Clássico - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 3 xícaras (chá) de arroz arbório, ideal para risotos cremosos

- - 7 xícaras (chá) de água fervente (ou caldo de legumes, para um sabor mais intenso)

- - 40 gr de funghi secchi de boa qualidade

- - 1 unidade de cebola média, bem picada

- - 2 dentes de alho, amassados ou picados finamente

- - 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

- - Azeite a gosto

- - Vinho branco seco a gosto (aproximadamente 1/2 xícara)

- - Salsinha picada a gosto, para finalizar

- - Sal e pimenta do reino a gosto

- - 2 colheres (sopa) de manteiga gelada (opcional, para a mantecatura)

- - 50g de queijo parmesão ralado na hora (opcional, para a mantecatura)

Risoto de Funghi Secchi: Cremoso, Saboroso e Clássico - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Comece reidratando o funghi secchi: coloque-o em uma tigela e cubra com o vinho branco por pelo menos 30 minutos. Isso não só os hidrata, mas também infunde o vinho com seu sabor característico.

1. - Após a reidratação, escorra os cogumelos, reservando o vinho (coado, se necessário) para usar no risoto. Pique os funghis em pedaços menores. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos por alguns minutos. Adicione o shoyu, misture e retire 2/3 dos cogumelos, reservando-os para a finalização do seu Risoto de Funghi Secchi.

1. - Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e doure a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos e aromáticos.

1. - Acrescente o arroz arbório à panela com a cebola e o alho. Mexa bem por cerca de 1-2 minutos para “tostar” o arroz, selando seus grãos e garantindo que ele absorva melhor os sabores. Este passo é crucial para um bom risoto.

1. - Despeje o vinho branco reservado (ou um pouco mais, se preferir) sobre o arroz. Deixe evaporar completamente, mexendo sempre, até que o álcool evapore e o cheiro desapareça.

1. - Comece a adicionar a água fervente (ou caldo de legumes) aos poucos, uma concha por vez. Mexa constantemente até que o líquido seja quase todo absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15-20 minutos. A chave para um risoto cremoso é a paciência e o movimento constante.

1. - Quando o arroz estiver al dente (macio por fora, mas ainda com uma leve resistência no centro), adicione os 2/3 dos cogumelos que ficaram na panela e misture. O Risoto de Funghi Secchi deve ter uma consistência cremosa e fluida.

1. - Retire o risoto do fogo. Se desejar, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado, misturando vigorosamente. Esta técnica, conhecida como mantecatura, garante uma cremosidade extra e um brilho irresistível ao seu Risoto de Funghi Secchi. Acerte o sal e a pimenta.