Risoto de Açafrão com Filé-Mignon: Uma Experiência Culinária Inesquecível

Prepare-se para uma viagem de sabores com este clássico e elegante Risoto de açafrão com filé-mignon. A cremosidade do risoto, o aroma exótico do açafrão e a suculência do filé-mignon se unem em um prato que é puro deleite, perfeito para ocasiões especiais ou para elevar o seu dia a dia. Siga nossa receita detalhada e impressione a todos!

Ingredientes

Para o Risoto

• • • 600 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo

• • • 800 gramas de filé-mignon (limpo e cortado em cubos de 2 centímetros)

• • • 100 mililitros de vinho branco seco

• • • 50 miligramas de açafrão em estigmas (para o risoto)

• • • 100 gramas de queijo parmesão ralado

• • • 150 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

• • • 1 cebola amarela média picada

• • • Azeite de oliva a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino moída a gosto

• • • Flor de sal a gosto

• • • Manteiga ghee

Para o Caldo de Legumes

• • • 150 gramas de cenoura

• • • 100 gramas de salsão

• • • 300 gramas de cebola amarela

• • • 100 gramas de alho-poró

• • • 1 ramo de alecrim

• • • 10 talos de salsinha

• • • 50 miligramas de açafrão em estigmas (para o caldo)

• • • Pimenta-do-reino em grãos

Modo de Preparo

Caldo de Legumes

1. 1. • Pique grosseiramente a cenoura, o salsão, a cebola amarela e o alho-poró. Em uma panela grande, adicione um fio de azeite e refogue todos os legumes rapidamente até perfumar.

1. 1. • Complete com cerca de 2,5 litros de água fria, adicione o açafrão em estigmas, os ramos de alecrim, os talos de salsinha e alguns grãos de pimenta-do-reino.

1. 1. • Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 45 minutos. Coe o caldo e mantenha-o quente em outra panela no fogão, pois será essencial para a cremosidade do Risoto de açafrão com filé-mignon.

Risoto de Açafrão com Filé-Mignon

1. 1. • Corte o filé-mignon limpo em cubos de aproximadamente 2 cm e separe em 3 partes. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga ghee, adicione um ramo de alecrim e sele a carne em 3 etapas para não soltar água e garantir um dourado perfeito.

1. 1. • Tempere cada leva de carne com sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora. Após grelhar todas as porções, reserve os cubos em um recipiente aquecido.

1. 1. • Em uma panela funda e larga, refogue a cebola picada com azeite até ficar translúcida. Adicione o arroz carnaroli ou arbóreo e mexa até os grãos ficarem bem quentes e levemente transparentes (técnica conhecida como ‘perlar’). Deglaceie com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente o álcool.

1. 1. • Comece o processo de cozimento do risoto adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Quando o caldo for absorvido, adicione a próxima concha. Tempere com sal aos poucos, entre as adições de caldo. O cozimento leva de 18 a 20 minutos até o arroz ficar al dente, ou seja, macio por fora e levemente firme por dentro.

1. 1. • Adicione o açafrão em estigmas (reserve alguns fios para decoração). Fora do fogo, incorpore a manteiga fria (cortada em cubinhos) e o parmesão ralado. Junte ao risoto mexendo vigorosamente – essa etapa é a mantecatura, que garante a textura cremosa e úmida característica do risoto. Se necessário, adicione mais um pouco de caldo quente. Para um risoto ainda mais saboroso, experimente também nosso Risoto de Cogumelos.

1. 1. • Aqueça rapidamente o filé-mignon reservado em uma frigideira, se necessário.

1. 1. • Sirva uma concha generosa do Risoto de açafrão com filé-mignon no centro do prato e bata levemente o fundo para que ele se espalhe harmoniosamente.

1. 1. • Disponha cerca de 3 colheres de sopa dos cubos de filé sobre o risoto.

1. 1. • Finalize com flor de sal por cima da carne, uma bela moída de pimenta-do-reino e alguns fios de açafrão espalhados sobre o arroz para um toque visual e aromático. Este prato luxuoso é perfeito para acompanhar com uma taça de vinho!

Sugestões de Outras Receitas

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• • • Filé Mignon ao Molho Madeira: Uma opção clássica e saborosa para aproveitar esse corte de carne nobre.

• • • Risoto Caprese: Para os amantes de risoto com um toque mais leve e fresco.

• • • Risoto de Camarão: Uma alternativa deliciosa com frutos do mar para variar seu cardápio de risotos.

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