Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone: Um Abraço Cremoso e Saboroso
Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com este delicioso Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone. A combinação perfeita da doçura da abóbora, a intensidade da carne-seca e a cremosidade do queijo mascarpone transforma um simples jantar em uma celebração de sabores. É a receita ideal para aquecer o coração e impressionar seus convidados!
Ingredientes
Modo de Preparo do Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone
- Prepare a Carne-Seca: Comece deixando a carne-seca de molho em água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para dessalgar. Cozinhe-a até ficar macia (de preferência na panela de pressão para agilizar o processo) e, em seguida, desfie bem.
- Refogue a Carne-Seca: Em uma frigideira grande, aqueça 50ml de azeite de oliva. Refogue 50gr de cebola picada e o dente de alho picado até ficarem translúcidos. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas. Junte a carne-seca desfiada, mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve.
- Prepare o Purê de Abóbora: Cozinhe a abóbora moranga (sem casca) até ficar bem macia. Escorra a água e amasse para fazer um purê liso. Se preferir uma textura com pedacinhos, pode cortar a abóbora em cubos pequenos e saltear levemente.
- Inicie o Risoto: Em uma panela de fundo grosso, aqueça os 100ml restantes de azeite de oliva. Refogue os 75gr de cebola picada até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, para selar os grãos.
- Deglacear com Vinho: Adicione o vinho branco seco e mexa até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz.
- Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de galinha natural (quente) aos poucos, uma concha por vez. Mexa constantemente e espere o caldo ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo até o arroz ficar al dente – cozido por fora, mas com uma leve resistência no centro.
- Finalize o Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone: Quando o arroz estiver no ponto, retire do fogo. Incorpore a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente para que o risoto fique bem cremoso (técnica de mantecatura). Por último, adicione o purê de abóbora e misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
- Montagem: Sirva o Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone imediatamente em pratos individuais. Distribua generosamente a carne-seca refogada sobre cada porção e finalize com um pouco mais de cebolinha picada, se desejar.
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