Risoto Al Funghi Porcini Cremoso: O Clássico Italiano Perfeito
Descubra a magia do autêntico Risoto Al Funghi Porcini, um prato que exala sofisticação e sabor terroso. Prepare-se para dominar a técnica cremosa que transforma ingredientes simples em uma experiência gastronômica inesquecível.
Ingredientes
300 gr de arroz arbório (essencial para a cremosidade)
50 gr de funghi porcini secos (Para o melhor sabor, confira nosso guia sobre benefícios nutricionais dos cogumelos)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Caldo de carne ou vegetais, cerca de 1,5 litro, mantido quente
1 unidade de cebola média bem picada (ou chalota para um sabor mais suave)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (ótimo para deglaçar)
50g de queijo Parmesão ralado na hora (para a ‘mantecatura’)
Salsinha fresca picada, a gosto, para finalizar
Como Fazer o Risoto Al Funghi Porcini
1. Hidrate os funghi porcini secos em 1 xícara de água morna por, no mínimo, 30 minutos. Coe bem, reservando o líquido da hidratação (que pode ser usado no caldo para intensificar o sabor!). Pique os cogumelos grosseiramente.
2. Em uma panela larga e funda (ideal para técnicas de risoto), derreta metade da manteiga. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o funghi porcini escorrido e refogue por 2 minutos.
3. Junte o arroz arbório e deixe “tostar” por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Este passo é vital para selar o grão. Em seguida, despeje o vinho branco seco e mexa até que o álcool evapore completamente.
4. Comece a adição do caldo de carne (mantido sempre quente, se precisar de mais líquido, use a água do funghi). Adicione uma concha por vez, mexendo continuamente. Só adicione a próxima concha quando o líquido anterior tiver sido quase totalmente absorvido. Continue este processo por cerca de 15 a 18 minutos, até o arroz estar al dente (cozido, mas ainda firme ao morder). O sucesso do seu Risoto Al Funghi Porcini depende desta paciência!
5. Retire o Risoto Al Funghi Porcini do fogo. Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente para incorporar ar e criar a emulsão final (a chamada mantecatura). Se desejar um toque especial, confira nossa receita de Risoto de Queijo Gorgonzola.
6. Sirva imediatamente em pratos pré-aquecidos. Decore o seu maravilhoso Risoto Al Funghi Porcini com um pouco de salsinha picadinha e, se quiser, um fio de azeite trufado de alta qualidade, como este azeite trufado artesanal.
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