Claude Troisgros e Batista Preparam um Rigatoni Cremoso com Molho de Linguiça

Descubra como Claude Troisgros e Batista preparam um rigatoni inesquecível, um prato que evoca as memórias afetivas da culinária caseira. Esta receita de rigatoni com molho de linguiça e tomate é perfeita para um almoço de domingo, combinando sabores rústicos e refinados em uma harmonia deliciosa. Surpreenda sua família com esta massa rica e cheia de sabor, diretamente da cozinha dos mestres.

Ingredientes

Para o Molho

• • Azeite a gosto

• • 1/2 cebola picada

• • 1/2 cenoura em cubinhos

• • 1 talo de salsão em cubinhos

• • 300g de linguiça tipo calabresa e paio sem pele, picadas em pedacinhos e meia-lua

• • 400ml de molho de tomate (preferencialmente feito com a qualidade Elefante) – saiba mais sobre os benefícios nutricionais do tomate

• • 3 colheres de sopa de Extrato de Tomate Elefante

• • Parmesão ralado a gosto

• • Salsa e manjericão picados

• • Dedo de moça a gosto

• • 1 colher de sopa de manteiga

• • 1 colher de café de alho picado

• • 100ml de vinho tinto

Para a Massa

• • 300g rigatoni

• • Sal a gosto

Modo de Preparo

Molho

1. 1. Numa panela quente, adicione azeite a gosto.

1. 1. Coloque a cebola, a cenoura, o salsão e refogue até começarem a caramelizar levemente.

1. 1. Adicione o dedo de moça, o alho e as linguiças (calabresa e paio) picadas. Continue refogando bem até as carnes dourarem.

1. 1. Realize a deglaçagem da panela com o vinho tinto, raspando o fundo para incorporar todos os sabores caramelizados. Misture bem.

1. 1. Deixe cozinhar por alguns minutos até o álcool do vinho evaporar.

1. 1. Adicione o Extrato de Tomate Elefante e, em seguida, o molho de tomate. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos, para que os sabores se aprofundem e o molho ganhe corpo. Este é o segredo para o sabor rico que Claude Troisgros e Batista preparam em seus pratos.

Massa

1. 1. Numa panela grande com bastante água fervente, acrescente sal a gosto e o rigatoni.

1. 1. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, geralmente cerca de 10 minutos, até ficar al dente.

1. 1. Quando a massa estiver al dente, escorra-a, reservando cerca de uma concha da água do cozimento, e misture o rigatoni diretamente na panela do molho.

1. 1. Acrescente a salsa e o manjericão picados, a manteiga e o queijo parmesão ralado a gosto.

1. 1. Se o molho estiver muito espesso, inclua um pouco da água do cozimento da massa reservada para ajustar a consistência.

1. 1. Aumente o fogo e misture bem por mais 1-2 minutos, permitindo que a massa absorva o sabor delicioso do molho.

1. 1. Desligue o fogo e despeje o rigatoni com molho em um recipiente de servir.

1. 1. Finalize com mais parmesão ralado. Agora é só servir e se deliciar com este prato especial que Claude Troisgros e Batista preparam!

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• • • Receita de Molho à Bolonhesa Tradicional

• • • Penne ao Ragu de Linguiça

• • • Lasanha de Carne Moída

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