De Risoto a Filé de Peixe: Receitas com Alcachofra para o Dia a Dia

A alcachofra, com seu sabor único e textura delicada, é um ingrediente versátil que eleva qualquer prato. Explorar De risoto a filé de peixe: receitas com alcachofra para o dia a dia é descobrir o quão fácil é incorporar essa iguaria nutritiva nas suas refeições, especialmente usando as práticas versões em conserva. Prepare-se para se deliciar com três receitas que transformam a alcachofra no centro das atenções, ideais para o seu cotidiano.

Risoto ao Limone, Coração de Alcachofra, Alho-Poró e Creme de Grana Padano

Por chef Kika Marder

Ingredientes

• • • 200 g de creme de leite fresco

• • • 100 g de queijo Grana Padano ralado

• • • 1 talo de alho-poró

• • • 1 talo de salsão (sem as folhas)

• • • Raspas e caldo de 1 limão siciliano

• • • 1 gema

• • • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• • • 1,5 litro de caldo de legumes caseiro

• • • 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 1 cebola picada em pequenos pedaços

• • • 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Paganini

• • • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

• • • 1 lata de Coração de Alcachofra Paganini

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • Sal a gosto

• • • 1 rodela de limão cortada ao meio e selada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela, aqueça o creme de leite e misture o queijo Grana Padano até derreter. Reserve. Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, fatie as metades em meias-luas finas e lave bem sob água corrente. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos – reserve a folha para o cozimento do risoto.

1. 1. • Em uma tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve. A mistura possui um aspecto talhado, mas é assim mesmo.

1. 1. • Em uma panela, leve o caldo ao fogo. Mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto. Para um risoto ainda mais saboroso, confira nossa receita de Caldo de Carne Caseiro, se preferir.

1. 1. • Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com azeite. Adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue, em fogo baixo, até murchar.

1. 1. • Acrescente o Arroz Carnaroli e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem (se perceber que o caldo é insuficiente, adicione mais). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, garantindo que o arroz absorva o líquido lentamente para atingir a cremosidade ideal, assim como no nosso Risoto de Cogumelos.

1. 1. • O grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente). Adicione ao risoto as alcachofras, a manteiga, a salsinha picada e sirva com o molho de Grana Padano quente por cima.

1. 1. • Aqueça uma frigideira antiaderente e com um pouquinho de azeite de oliva, doure a fatia de limão. Corte ao meio e decore o prato antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Molho de Alho e Alcachofras

Por chef Babi Frazão

Ingredientes

• • • 2 vidros de Corações de Alcachofras Paganini

• • • 1 cabeça de alho assado

• • • 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva all’Aglio Paganini

• • • 2 colheres de sopa de água

• • • 1 colher de sopa de limão siciliano

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Asse uma cabeça de alho a 180ºC por 20 minutos ou até o alho ficar cozido. Após esfriar, retire a casca e, com uma colher ou uma faca, esmague os dentes até virarem uma pasta. O alho assado confere um sabor suave e adocicado, ideal para este molho cremoso.

1. 1. • Corte os corações de alcachofras em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa tigela ou reaproveite um vidro de conservas e misture bem. Use à vontade em saladas frescas, como acompanhamento para carnes ou para incrementar seu pão de alho caseiro.

Filé de Pescada Amarela com Alcachofra e Vegetais

Por chef Babi Frazão

Ingredientes

• • • 2 filés de pescada amarela

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 4 corações de alcachofra em conserva Paganini cortados em quatro

• • • 6 tomates cereja cortados ao meio

• • • 4 azeitonas pretas

• • • 2 colheres de sopa de alcaparras

• • • Tomilho fresco

• • • ½ copo de vinho branco seco

• • • 2 colheres de sopa de Pesto de Manjericão Paganini

• • • Cebolinha picada

• • • Salsinha e/ou coentro picados

Modo de Preparo

1. 1. • Numa frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e sele os filés dos dois lados até ficarem douradinhos. Tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos. Reserve. Esta técnica garante que o peixe fique suculento por dentro e crocante por fora.

1. 1. • Na mesma frigideira, adicione mais azeite e acrescente as alcachofras, os tomatinhos, as alcaparras, as azeitonas e o tomilho. Dê uma refogada, adicione o pesto de manjericão, o vinho branco e deixe reduzir. Este molho vibrante realça o sabor da pescada, assim como em outras receitas de peixe.

1. 1. • Acrescente os vegetais por cima do peixe e sirva com cebolinha, salsinha ou coentro a sua escolha. Para uma refeição completa, experimente acompanhar este prato com um delicioso Arroz Branco Soltinho ou uma Salada Verde com Molho Cítrico.

Rendimento: 2 pessoas

Experimente Mais Receitas com Alcachofra e Outros Sabores

Se você gostou de explorar De risoto a filé de peixe: receitas com alcachofra para o dia a dia, não deixe de conferir outras opções em nosso site. Amplie seu repertório culinário com sugestões que combinam perfeitamente com esses pratos:

• • • Para os amantes de risoto, experimente nosso Risoto de Camarão, uma variação igualmente cremosa e sofisticada.

• • • Se você busca mais pratos com peixe, o Salmão Grelhado com Molho de Maracujá é uma excelente pedida.

• • • Para acompanhar esses pratos ou simplesmente desfrutar de um bom aperitivo, nosso Patê de Berinjela é fácil de fazer e delicioso.

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