O passo a passo da receita típica de São Paulo: Aprenda a Fazer o Tradicional Virado à Paulista

O virado à paulista é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira e carrega a verdadeira essência da culinária caipira. Conhecido por sua riqueza de sabores e texturas, este prato une ingredientes tradicionais em uma refeição robusta que conquista a todos desde o primeiro olhar.

Acompanhe o passo a passo da receita típica de São Paulo para trazer toda a tradição histórica e o sabor inconfundível dos bandeirantes diretamente para a sua mesa de almoço em família.

Informações Gerais

Tempo de preparo: 1 hora (+6 horas de molho)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o virado

• • • 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão carioca

• • • 200g de bacon picado

• • • 3 colheres (sopa) de óleo

• • • 2 dentes de alho amassados

• • • 1 cebola picada

• • • 2 gomos de calabresa fatiada

• • • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Cebolinha picada para polvilhar

Para a bisteca

• • • 8 bistecas suínas

• • • 3 dentes de alho amassados

• • • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para acompanhar

• • • Arroz branco

• • • Banana frita

• • • Ovo frito

• • • Couve refogada

• • • Torresmo

Modo de preparo

1. 1. • Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 6 horas.

1. 1. • Escorra o feijão, transfira para a panela de pressão, cubra novamente com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.

1. 1. • Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e escorra aproximadamente metade da água do cozimento.

1. 1. • Divida o feijão em duas partes. Bata uma delas no liquidificador até formar um creme e reserve.

1. 1. • Em uma panela grande, frite o bacon com o óleo até dourar.

1. 1. • Acrescente o alho, a cebola e a calabresa e refogue por cerca de 5 minutos.

1. 1. • Adicione o feijão batido, o restante do feijão em grãos, a farinha de mandioca, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até obter um creme espesso e homogêneo.

1. 1. • Transfira o virado para uma travessa e finalize com cebolinha picada.

1. 1. • Tempere as bistecas com alho, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.

1. 1. • Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e frite as bistecas até dourarem dos dois lados.

1. 1. • Sirva o virado acompanhado das bistecas, arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo.

Dicas para um resultado perfeito

Para dominar o passo a passo da receita típica de São Paulo, execute o processo de espessar o feijão com calma, garantindo o ponto ideal do tutu. Se quiser variar o cardápio com outras delícias tradicionais brasileiras em dias de festa ou almoços especiais, experimente preparar também um delicioso Baião de Dois, um reconfortante Feijão Tropeiro ou um suculento Arroz Carreteiro.