Primeira vez que fiz esse tagliatelle pistache e bacon para o jantar de aniversário do meu marido, confesso que fiquei com medo da mistura dar errado. Afinal, misturar castanha nobre com bacon defumado e massa parecia ousado demais. A verdade é que descobri essa combinação em um bistrô escondido em São Paulo e decidi reproduzir em casa. O segredo que mudou tudo foi usar a gordurinha do próprio bacon para dar alma ao pesto, criando um contraste absurdo entre o salgadinho defumado e a suavidade amanteigada do pistache. É um prato que parece de restaurante chique, mas que fica pronto em minutinhos e sempre arranca elogios de quem prova.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Tagliatelle Pistache e Bacon (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do pesto de pistache (5 min): No processador, bata o pistache, o parmesão, o manjericão, o alho, o suco de limão siciliano, o azeite, sal e pimenta-do-reino até virar uma pasta firme e aromática.
2. Crocância do bacon (8 min): Em uma frigideira grande, doure os cubos de bacon em fogo médio até ficarem bem crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira, reserve e deixe a gordura na panela.
3. Cozimento da massa (10 min): Cozinhe o tagliatelle em água fervente com bastante sal pelo tempo indicado na embalagem, garantindo que fique bem al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
4. Criação do creme (3 min): Acrescente a ricota fresca direto no processador junto com o pesto e bata até obter um creme homogêneo. Jogue esse creme na frigideira com a gordura do bacon e aqueça em fogo baixo.
5. Finalização e união (4 min): Despeje o macarrão cozido na frigideira com o molho cremoso. Adicione um pouco da água do cozimento para soltar o molho, misture bem e sirva polvilhado com o bacon crocante e mais pistache picado.

3 Dicas de ouro

• Água do macarrão: Nunca jogue toda a água do cozimento fora; o amido dela é o grande responsável por deixar o molho aveludado e brilhante.
• Pistache sem sal: Use sempre o pistache cru e sem sal para conseguir controlar exatamente o tempero do seu pesto sem correr o risco de salgar o prato.
• Fogo baixo no molho: Na hora de esquentar o creme de ricota com a gordura do bacon, mantenha o fogo bem baixo para a ricota não talhar.

Variações testadas

Airfryer: Para um bacon ainda mais sequinho e sem sujeira no fogão, asse os cubos na Airfryer a 200°C por cerca de 10 minutos.

Sem lactose: Substitua a ricota fresca por creme de ricota sem lactose ou cream cheese vegano, e o parmesão por um queijo duro vegetal.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir o tagliatelle na hora para aproveitar a cremosidade perfeita do molho. Se sobrarem porções, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em panela com um pingo de água ou leite para recuperar a umidade, já que a massa tende a absorver o molho enquanto descansa.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de massa? Sim! Embora o tagliatelle seja perfeito por reter molhos encorpados, fettuccine ou espaguete funcionam muito bem.

O limão siciliano deixa o molho azedo? De jeito nenhum. O suco entra apenas para equilibrar a gordura do bacon e da ricota, trazendo frescor.

Dá para fazer o pesto sem processador? Dá sim, mas você precisará picar o pistache e o manjericão bem fininho na faca e misturar com um fouet.

Receita original Receitas Práticas.

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